キットフォ（エチオピア産スパイス入り牛肉ミンチ）

このレシピについて

キットフォはエチオピアを代表する珍味で、細かく刻んだ高品質の牛肉にニテル・キッベ（エチオピアのスパイス入り清澄バター）と、チリベースの辛いスパイスブレンドであるミミタを混ぜ合わせたもので、完全に調理するのではなく、伝統的に生またはほとんど温めずに提供されます（「レブレブ」）。エチオピアのグラゲ族が発祥のキットフォは、特別な日の料理とみなされ、お祝いや名誉あるゲストのために予約されることが多く、その生の調理では入手可能な最も新鮮で最高品質の牛肉を使用することが非常に重要視されています。 キットフォを定義する技術はミンチそのものです。牛肉は伝統的にナイフを使って非常に細かくほぼペースト状になるまで手でミンチされ（機械で挽くのではなく）、その後、温かいニターキッベとミミタと均一にコーティングされ、豊かなスパイスがきくまで徹底的に混ぜられます。火を通してお好みの方は、熱したフライパンでさっと焼くと（「レブレブ」、軽く温めたという意味）、外側がしっかりし、中心はレアな状態に保たれ、完全に生のバージョンと完全に火が通ったバージョンの中間になります。 アイブ（マイルドでフレッシュなエチオピア産チーズ）、ゴメン（コラードグリーン）、すくうためのインジェラを添えたキットフォは、肉の品質と鮮度が申し分ない場合に限り、最小限の調理で牛肉を提供するというエチオピア料理の自信を示す、濃厚で温かいスパイスの効いた料理です。

材料

サービスします 3

• 400 gとても新鮮で上質な牛ヒレ肉(細かく刻んだ)
• 0.33 cupニテル・キッベ（エチオピアのスパイス入りバター）(温められた)
• 1.5 tbspミミタスパイスブレンド
• 0.5 tsp塩
• 1 cloveニンニク(みじん切り、オプション)
• 150 gアイブまたは新鮮な農家のチーズ(奉仕用)
• 1 cupごめん（コラード野菜のソテー）(奉仕用)
• 4 piecesインジェラ(奉仕用)

手順

1. 1

   牛肉をミンチにする

   非常に鋭いナイフを使用して、牛肉をほぼペースト状になるまで細かく刻み、筋を取り除きます。

2. 2

   ナイター・キッベを温める

   ナイターキベを溶けて注げる程度になるまで優しく温めますが、熱くないようにします。

3. 3

   結合する

   ボウルにひき肉を入れ、温めたニテルキベ、ミトミタ、塩、ニンニク（使用する場合）を加えて完全に均一になるまで混ぜます。

4. 4

   オプションのライトシアー

   「レブレブ」スタイルがお好みの場合は、熱した乾いたフライパンで混合物を30〜60秒間手早く焼きます。これは、中心がレアのまま外側を軽く温めるのに十分な量です。

5. 5

   プレート

   キットフォをアイブチーズとゴメンと一緒に皿に盛り付けます。

6. 6

   サーブ

   インジェラをすくってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Kitfo leb leb: C'est ce qui compte、dass Sie sich die Zeit genommen haben、die Zeit zu verlieren und sicher zu gehen。

• •

  Kitfo tamamen pişmiş (yebesele): Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um die Arbeit zu erledigen.

• •

  Io non sei quello che sto facendo e Come posso farlo。

ストレージ

キットフォは伝統的に生の性質があるため、調理後すぐに食べることを目的としています。保管したり、後で消費したりすることはお勧めできません。

よくある質問