フェセンヤン

このレシピについて

フェセンジャンはイランで最も洗練されたシチューの 1 つです。アヒルや鶏肉を、すりつぶしたクルミ、ザクロの果汁、糖蜜から作られた濃厚なソースで調理します。その結果、複雑で深い味わいが生まれ、同時に甘く、酸味があり、ナッツの風味が感じられます。ペルシャ料理の洗練された一面を代表する、お祝いや特別な日の料理です。

材料

サービスします 6

• 1 whole鴨、細かく切る（または鶏肉800g）
• 2 cupsクルミ、粉砕
• 1.5 cupsザクロジュース
• 2 tbspザクロ糖蜜
• 1/4 cup油
• 2 large玉ねぎ、みじん切り
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbsp新生姜、すりおろし
• 1 tspシナモン
• 1 tsp塩
• 1/2 tsp黒胡椒
• 1.5 cups水
• 2 tbsp飾り用のザクロの種

手順

1. 1

   ブラウンアヒル

   油を熱します。茶色のアヒルのすべての面、10 分。脇に置いておきましょう。

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じフライパンに玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクと生姜を加えます。

3. 3

   ナッツを加える

   挽いたクルミを加え、絶えずかき混ぜながら2分間調理します。

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   液体を追加する

   ザクロジュース、ザクロ糖蜜、シナモン、塩、コショウ、水を加えます。

5. 5

   ブレイズ

   アヒルを鍋に戻します。沸騰したら火を弱め、鴨が柔らかくなるまで60分煮ます。

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   サーブ

   サフランライスにかけてお召し上がりください。ザクロの種を飾ります。

バリエーション

• •

  鴨の代わりに鶏肉を使用すると、コクが少なくなります。

• •

  ドライアプリコットを加えると甘みが増します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。

よくある質問