フェセンジャンはイランで最も洗練されたシチューの 1 つです。アヒルや鶏肉を、すりつぶしたクルミ、ザクロの果汁、糖蜜から作られた濃厚なソースで調理します。その結果、複雑で深い味わいが生まれ、同時に甘く、酸味があり、ナッツの風味が感じられます。ペルシャ料理の洗練された一面を代表する、お祝いや特別な日の料理です。
サービスします 6
油を熱します。茶色のアヒルのすべての面、10 分。脇に置いておきましょう。
肌が乾燥していることが、焼き色を良くする鍵であり、焦げるのではなく湿気で蒸気が発生します。
同じフライパンに玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクと生姜を加えます。
挽いたクルミを加え、絶えずかき混ぜながら2分間調理します。
クルミをフードプロセッサーでペースト状になるまで粉砕します。粉砕が細かくなるほど、最終的なソースはより滑らかで濃厚になります。
ザクロジュース、ザクロ糖蜜、シナモン、塩、コショウ、水を加えます。
アヒルを鍋に戻します。沸騰したら火を弱め、鴨が柔らかくなるまで60分煮ます。
ソースが黄褐色から濃いチョコレート色に変化するのは、フェセンジャンが適切に調理されているという視覚的な合図です。
サフランライスにかけてお召し上がりください。ザクロの種を飾ります。
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可能であれば濃縮物ではなく、高品質のザクロジュースを使用してください。
ソースは濃厚で濃厚で、スープ状ではありません。
できるだけ新鮮なクルミを購入し、粉砕する前に味見してください。古くなったクルミは、どんなに煮込んでも悪臭を放つ苦味を持ちます。
煮込み中は定期的にかき混ぜてください。クルミソースは鍋の底にくっついて焦げやすいので注意してください。
フェセンジャンは甘酸っぱいもの（イラン人が言うところのマラ）を読むべきです。甘めの赤身の家庭もあれば、酸味の強い家庭もあるので、テーブルの好みに合わせて調整してください。
鴨の代わりに鶏肉を使用すると、コクが少なくなります。
ドライアプリコットを加えると甘みが増します。
バターナッツかぼちゃや揚げナスの塊を添えたベジタリアンのフェセンジャンはますます人気があり、本当に絶品です。
煮込み中にプルーンやドライアプリコットを数個加えると、より甘くフルーティーなアゼルバイジャン風の味わいになります。
冷蔵保存は3日間です。
フェセンジャンはペルシャ王室のシチューで、伝統的にお祝いや特別な機会に提供されます。ペルシャ料理の洗練の高さを表しています。
はい、鶏肉はうまく機能し、重さが軽減されます。鶏むね肉またはもも肉800gを使用します。
クルミの皮から出る穏やかな苦味は、通常、さらに 20 ～ 30 分ほど長くゆっくり煮込むとまろやかになります。砂糖か蜂蜜を小さじ1杯ずつ加えてバランスを整えます。苦味がきつくて化学的な場合は、クルミが古くなったか、トースト中に焦げてしまった可能性があります。残念ながら、これを完全に防ぐことはできないため、使用する前に必ずクルミの味を確認してください。
適切に完成したフェセンジャンは、スプーンをたっぷりと塗り、ご飯の上に軽く盛り付けるのに十分な厚さで、スープというよりはゆるいナッツバターに近く、端にはくるみ油の光沢があります。 1時間経っても味が薄い場合は、蓋をせずに煮て、内容量が減るまでかき混ぜます。固すぎる場合は、大さじ数杯ずつお湯でほぐしてください。
果汁はボリューム、フルーティさ、穏やかな酸味をもたらします。糖蜜は果汁を濃い色のシロップ状にしたもので、酸味の深みと色が凝縮されています。ここのように両方を使用すると、最もバランスのとれた結果が得られます。糖蜜しかない場合は、合計大さじ4〜5杯を使用し、果汁を水に置き換えて、最後に甘味と酸味を調整します。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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