クルト（カザフスタンのドライチーズ）

このレシピについて

クルトは中央アジアの遊牧文化の中で最も古い食品の1つで、その起源は数千年前に遡り、カザフスタン、キルギス、モンゴル、その他の草原民族が長期の移動のために携帯用の長期保存可能な乳製品栄養を必要としていた時代に遡ります。カートを作るプロセスでは、牛乳の栄養が小さな硬いボールに凝縮され、冷蔵しなくても数か月保存できます。カートはスナックであり、調味料であると同時に、文化的工芸品でもあります。地域によって、異なる風味のカートが作られます。濃い塩味のもの、わずかに酸味のあるもの、ハーブを加えたものなどがあります。単独のスナックとして食べたり、スープに混ぜたり、水に溶かして飲み物として食べたりします。

材料

サービスします 12

• 2 litres全乳
• 200 mlナチュラルヨーグルト(スターターとして)
• 2 tsp塩

手順

1. 1

   牛乳を発酵させる

   牛乳を40℃に温めます。ヨーグルトを混ぜます。蓋をして、とろみが出て酸っぱくなるまで、室温で24〜36時間放置します。

2. 2

   カードを排出します

   チーズクロスを敷いたザルに酸っぱい牛乳を注ぎます。角を結び、完全に乾くまで8〜12時間吊るして水切りします。

3. 3

   季節と形

   水気を切ったカードを塩と混ぜます。手で小さなボールまたは円柱に丸めます。

4. 4

   ドライ

   ラックまたは木の板の上に置き、天日または温かいオーブン (50°C) で、非常に硬く乾燥するまで 3 ～ 5 日間乾燥させます。

バリエーション

• •

  風味豊かなバージョンには、乾燥ハーブまたはニンニクを追加します

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  スナック用に小さいボールを作り、料理用に大きいボールを作ります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

完全に乾燥したら室温で数か月間保存できます。ビニール袋ではなく、メッシュ袋や紙袋に入れて保管してください。

よくある質問