ルラ ケバブ (「包んだ」の意味) は、スパイス、ハーブ、松の実と混ぜた子羊または牛肉のひき肉を平らな金属串の周りに成形し、中が焦げてジューシーになるまで炭火で焼いたトルコのケバブです。トルコで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つで、パン、玉ねぎ、ウルシと一緒に食べられます。
サービスします 6
ひき肉を玉ねぎ、パセリ、松の実、スパイスと混ぜ合わせます。粘りが出るまで混ぜます。
捏ねてから 30 分後に混合物を冷やします。冷たくて硬い肉は串にしっかりと刺さります。
濡れた手。混合物を平らな金属串にしっかりと押し付けながら成型します。
熱い炭火で、頻繁に返しながら、外側が焦げて火が通るまで、10〜12分間焼きます。
肉が串の上で滑り始めたら、ひっくり返す前にさらに 1 分間焼く必要があります。固まった皮が肉を所定の位置に保持します。
フラットブレッド、生の玉ねぎ、レモン、ウルシと一緒にお召し上がりください。
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肉を粘りのある状態にしておくと、串にくっつきやすくなります。
本格的な味わいには炭火焼きが欠かせません。
混ぜる前に、すりおろした玉ねぎを絞って乾かします。玉ねぎの汁が肉を緩め、滑りの原因になります。
平らで幅の広い串は交渉の余地がありません。丸い細い串は肉を回転させるのではなく、内側で回転させます。
グリル中にケバブをヘラで押し付けないでください。ジューシーさを保つためにレンダリングされた脂肪が絞り出されます。
赤唐辛子のフレークを加えて加熱します。
細かく刻んだくるみを混ぜます。
ラム肉を初めて食べる人に適したマイルドな風味を得るには、ラム肉と牛肉の 50/50 ブレンドを使用します。
グリルないの？混合物を平らなパテの形に成形し、熱した鋳鉄パンで片面4分ずつ焼きます。
生のケバブは冷蔵で2日間保存できます。注文してから焼きたてをグリルします。
ルラ ケバブは、トルコを代表する屋台の食べ物の 1 つで、トルコの各都市の屋台で販売されています。
はい、炭火焼きのほうが風味は抜群ですが。強火でグリルします。
よくある原因は 3 つあります。肉が赤身すぎる、粘りが出るほど十分に練られていない、温かい状態で串に刺さった、です。たっぷり5分間こね、30分間冷やし、濡れた手で肉をしっかりと押し付けます。また、平らな串は丸い串よりもはるかに優れたグリップを発揮します。
両者は近い親戚で、両方とも炭火で平らな串に刺して手で刻んだ子羊肉です。トルコ南部の同名の都市のアダナは、その唐辛子と厳しく規制された子羊尾肉の脂肪のレシピが特徴です。コーカサスに根ざしたルーラは、唐辛子の辛さよりも玉ねぎ、ハーブ、オールスパイスなどの温かいスパイスを好みます。
確かに、実際、改善されています。数時間前（または前夜）に肉を混ぜておくと、塩がタンパク質を固め、スパイスが浸透し、ケバブがより美味しく、成形しやすくなります。混合物をしっかりと覆い、成形するまでよく冷やしておきます。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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