典型的なレバノンの朝食であるマナキッシュは、柔らかくて少し噛み応えのあるフラットブレッドに、ザータルハーブブレンドのペーストとエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと塗り、香りがよく端が黄金色になるまで焼きます。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水とオリーブオイルを加えて滑らかな生地になるまで混ぜます。弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。
中にベーキングストーンまたは重いトレイを入れて、オーブンを 240°C (475°F) に予熱します。
塗りやすいペースト状になるまで、ザアタルをオリーブオイルと混ぜます。ウルシを使用する場合は追加します。
生地を6つのボールに分割します。軽く打ち粉をした表面で、それぞれを直径約20cmの薄い円形に丸めます。たっぷり大さじ1杯のザアタルペーストを各ラウンドの上に広げ、1cmの境界線を残します。
フラットブレッドをホットストーンまたはトレイの上にスライドさせます。縁が黄金色になり、裏面が軽く焦げるまで7〜10分間焼きます。トマト、キュウリ、オリーブと一緒に温かいままお召し上がりください。
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薪オーブンを模倣した非常に熱いオーブンが重要です。
ザアタルとオイルの体積比はほぼ同じである必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
砕いたアッカウィまたはフェタチーズ (ジブネ マナキッシュ) をトッピングします。
子羊ひき肉と松の実を加えて肉バージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱します。室温で1日保存可能。
マナキッシュ (ザータル フラットブレッド) は、鮮やかなレモン、タヒニ、フレッシュ ハーブを使ったレバノンのメッゼ文化に基づいています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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