ムサカ

このレシピについて

ムサカは間違いなくギリシャ料理で最も象徴的な料理です。ローストしたナス、スパイスたっぷりのミートソース、卵たっぷりの絹ごしのベシャメルを重ねたキャセロールで、表面がきつね色になり、中がちょうどスライスできる程度になるまで焼き上げられます。ギリシャの各家庭には、スパイスの味付け、層の厚さ、そしてベースにジャガイモが含まれるかどうかに小さな違いがあり、世代を超えて受け継がれてきたバージョンがあります。最高のムサカは、深い満足感をもたらします。ほろ苦い茄子が肉汁を吸収し、シナモンとオールスパイスがソースを温め、ベシャメルがクリーミーなグラティネのようなクラウンを提供します。日曜日、お祝い事、来客用の料理で、焼いた翌日には格段に良くなります。

材料

サービスします 4

• 3 large茄子（ナス）(合計約1kg)
• 4 tablespoonsオリーブオイル(分割された)
• 500 g子羊ひき肉(または牛肉)
• 1 largeタマネギ(細かく刻んだ)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 2 tablespoonsトマトピューレ
• 125 ml赤ワイン
• 1 teaspoonシナモンパウダー
• 0.5 teaspoonオールスパイス
• 0.5 teaspoon乾燥オレガノ
• 1月桂樹の葉
• 60 g無塩バター
• 60 g小麦粉
• 600 ml全乳(温められた)
• 2卵黄
• 60 gケファロティリチーズ(またはパルメザンチーズ、すりおろしたもの)
• 0.25 teaspoonおろしたてのナツメグ
• 1.5 teaspoons細かい塩(分割された)
• 0.5 teaspoon黒胡椒

手順

1. 1

   茄子を準備して焼きます

   茄子は縦に8mmの輪切りにします。天板に並べ、オリーブオイルをたっぷり塗り、塩で味を調えます。 200°C (390°F) で 25 ～ 30 分間、一度裏返しながら、きつね色になり柔らかくなるまでローストします。脇に置いておきましょう。

   ナスのスライスに塩を振り、20分間放置した後、油を塗って余分な水分を取り除きます。

2. 2

   ミートソースを作る

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。ニンニクを加えて1分間調理します。子羊肉を加え、きつね色になるまで崩しながら調理します。赤ワインを加えて2分ほど煮ます。トマト、トマトピューレ、シナモン、オールスパイス、オレガノ、月桂樹の葉、塩、コショウを加えます。ソースが濃くなりほぼ乾燥するまで、蓋を開けずに20分間煮ます。

3. 3

   ベシャメルを作る

   中鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加えて1分間泡立ててルーを作ります。温めた牛乳を少しずつ注ぎ、だまにならないようによく混ぜます。ソースが濃厚で滑らかになるまで、かき混ぜながら5〜7分間調理します。火から下ろし、ナツメグとチーズの半分を加えてかき混ぜます。少し冷めてから卵黄を加えて混ぜます。塩で味付けします。

4. 4

   ムサカを組み立てる

   30x20cmの深めのグラタン皿にグリースを塗ります。茄子のスライスの半分を底に置きます。その上にミートソースをまんべんなく塗ります。残りのナスのスライスを肉の上に置きます。ベシャメルをナスの層の上に注ぎ、端まで広げます。残りのチーズを上からふりかけます。

5. 5

   焼いて休ませる

   表面が濃いきつね色になり、フィリングが固まるまで、180°C (355°F) で 45 分間焼きます。オーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも 15 分間休ませます。これはきれいな部分を作るために不可欠です。

バリエーション

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  ベジタリアンムサカ：ミートソースをレンズ豆と同じスパイスを使ったマッシュルームのラグーに置き換えます。

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  ナスの横にスライスしたズッキーニの層を追加します。

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  より濃厚で複雑な肉層を作るには、ラム肉と豚ミンチの混合物を使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

完全に冷ましてから冷蔵庫で4日間保存できます。個々の部分を 160°C (320°F) で 15 分間再加熱するか、電子レンジで覆いました。冷凍で最長 3 か月間保存可能。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。

よくある質問