ゴーメ・サブジはイランの国民料理とも呼ばれ、そのソースは膨大な量の新鮮なハーブ（パセリ、コリアンダー、チャイブ、フェヌグリークの葉）から作られ、色が濃くなり深い香りがするまで長時間炒められます。 ソテーしたハーブがシチューの骨格を形成し、その中に子羊肉、インゲン豆、丸ごと乾燥させたライム（リムーアマニ）を何時間もかけてゆっくり煮込み、ライムの強烈な酸味がハーブの素朴なコクとバランスをとります。 蒸し煮にする前にハーブを長く炒めるのは、美味しいゴーメ サブジと平凡なバージョンを区別するテクニックで、この手順を急ぐと完成したシチューの味が深くて複雑ではなく、平坦で青臭いものになってしまうため、かなりの忍耐が必要です。
サービスします 4
厚手の鍋に油大さじ2を熱し、ラムキューブを焼き色をつけ、取り出して脇に置いておきます。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ターメリックを加え、取り出して子羊肉と一緒に脇に置きます。
鍋に残りの油を加熱し、パセリ、コリアンダー、チャイブ、フェヌグリークの葉を加えます。頻繁にかき混ぜながら、ハーブが濃い緑色になり深い香りがするまで、中弱火で25〜30分間調理します。
ハーブソテーを急ぐ必要はありません。この長く忍耐強い調理ステップによって、ゴーメ サブジの特徴である深くて素朴な風味が生まれます。先にスキップすると、平坦な味のシチューができてしまいます。
子羊肉と玉ねぎをインゲン豆、ドライライム、水、塩とともに鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、子羊肉が柔らかくなるまで弱火で90分間煮ます。
味を見て塩を調整し、とろみが欲しい場合は蓋をせずにもう少し煮ます。
熱々をサフランライスにかけてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日になるとかなり味が濃くなります。冷凍でも3ヶ月程度は大丈夫です。
ゴーメ・サブジはイランの国民料理として広く知られており、長時間煮込んだハーブ、乾燥ライム、インゲン豆を組み合わせた料理で、家族に受け継がれてきた何世代にもわたる洗練されたペルシャの家庭料理技術を表しています。
市場の管理と管理を行うために、製品の優先順位を決定します。
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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