ゴーメ・サブジ（ペルシャハーブシチュー）

このレシピについて

ゴーメ・サブジはイランの国民食として広く考えられており、パセリ、コリアンダー、フェヌグリーク、ネギなどのハーブをほぼすべて使って作られた風味豊かなシチューで、すべて濃い緑色になるまで長時間炒められ、強烈な香りが立ちます。これに金時豆、子羊肉または牛肉、そしてシチューに独特の酸味とわずかに苦い深みを与える乾燥ライム（リムーアマニ）が組み合わされています。伝統的に何時間もかけて煮込む手間のかかる料理で、ペルシャの家庭料理技術のベンチマークと考えられています。 ゴーメ サブジを定義するテクニックは、ハーブを炒める段階です。新鮮なハーブを細かく刻んで、頻繁にかき混ぜながら、かなり長時間 (20 ～ 30 分間) 油でソテーします。色がかなり濃くなり、生の青っぽい味が失われ、シチュー全体の骨格を形成する、ほぼ紅茶のような深い香りが生じます。丸ごとの乾燥ライムをフォークで穴を開けるか、わずかに割って、とろとろのシチューに加えてそのまま放置すると、長い調理時間の間にゆっくりと風味が放出され、独特の柑橘系の酸味が加わります。 サフランの香りがする白米の上に添えられるゴーメ・サブジは、最も象徴的なペルシャの家庭料理です。深く風味があり、ハーブが効いていて、イラン料理独特のピリッとした味わいです。

材料

サービスします 5

• 500 gラム肉またはビーフシチューの肉(立方体)
• 3 tbspニュートラルオイル(分割された)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 0.5 tspターメリック
• 4 cups新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 2 cups新鮮なコリアンダー(細かく刻んだ)
• 1 cupねぎ(細かく刻んだ)
• 2 tbsp乾燥フェヌグリークの葉
• 1 can赤インゲン豆(水切りして洗い流した)
• 5ドライライム（リムーアマニ）(フォークで穴を開けた)
• 3 cups水
• 1.5 tsp塩(または味わうために)
• 0.5 tsp黒胡椒
• 3 cups炊き込んだサフランライス(奉仕用)

手順

1. 1

   肉に焼き色をつける

   大きめの鍋に油大さじ1を中火で熱します。茶色の子羊または牛肉と玉ねぎとターメリックを添えて、約 8 分。

2. 2

   ハーブを炒める

   別の広い鍋に残りの油を中火で加熱します。パセリ、コリアンダー、ネギを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い色になり香りが立つまで25〜30分間煮ます。

3. 3

   フェヌグリークを加える

   ハーブを炒める最後の5分間に乾燥フェヌグリークの葉を加えて混ぜます。

4. 4

   結合する

   揚げたハーブ混合物を茶色になった肉の入った鍋に加えます。

5. 5

   残りの材料を加えます

   インゲン豆、ドライライム、水、塩、コショウを加えます。沸騰したら弱火にします。

6. 6

   長く煮る

   蓋をして、肉が非常に柔らかくなり、シチューが濃くなり深い濃い緑色になるまで、時々かき混ぜながら2〜2.5時間煮ます。

7. 7

   サーブ

   味付けを調整し、熱々のサフランライスにかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、戦争をしたり、新しい帽子を身に着けたりしましょう。

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  Mümkünse kurutulmus yerine taze çemen otu yaprakları kullanın;クルトゥルムシュ ダハ コンサントレ オールドドゥンダン ミクタリ イキ カトゥーナ チカリン。

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  Dann müssen Sie sich die Zeit nehmen、in der Sie sich die Zeit nehmen、die Zeit zu verlieren。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で味が大幅に深まります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問