コレシュ フェセンジャンは、ペルシャ料理の最も特徴的なシチューの 1 つで、そのソースは完全にすりつぶしたクルミから作られ、油が放出され、混合物が濃厚で暗く複雑なものになるまで、ザクロの糖蜜でゆっくりと煮詰められます。 鶏肉をこのクルミとザクロのソースで直接長時間煮込み、その深くてわずかにほろ苦い風味を吸収し、ソース自体が減り続けて暗くなり、急ぐことのできない真の深みを生み出します。 ザクロ糖蜜の酸味とほんのり砂糖のバランスが、フェセンジャンの良し悪しを左右します。特にクルミとザクロの両方が豊富に育つイラン北部では、伝統的にお祝いの席でサフランライスの上に添えて出されます。
サービスします 4
厚手の鍋に油を入れて熱し、鶏もも肉の両面に焼き色をつけ、取り出して置いておきます。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。
挽いたクルミを加え、香りが出るまで3〜4分間かき混ぜながらトーストします。
水またはだし汁を加えて煮立て、ソースが濃くなりクルミ油が表面に浮き上がり始めるまで、時々かき混ぜながら蓋をせずに30分間煮ます。
この段階では時々かき混ぜてください。ソースが濃くなるにつれて、すりつぶしたクルミが鍋の底にくっついて焦げる可能性があります。
ザクロ糖蜜、砂糖、シナモンを加えて混ぜ、鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで弱火で45〜50分間煮ます。
砂糖と塩を味見して、ザクロ糖蜜の酸味とクルミのコクのバランスを調整してください。
新鮮なザクロの種を添えて、熱いうちにサフランライスにかけてお召し上がりください。
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Fesenjan'da bazen tavuk parçaları yerine köfte (köfte) kullanılır。
密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
コレシュ フェセンジャンは、クルミとザクロの両方が豊富に栽培されているイラン北部のギーラーン州と特に結びついており、この料理は今でもペルシャのお祝いの食事や特別な家族の集まりの中心となっています。
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