パステイス・デ・ナタ
ポルトガルで愛されているカスタードタルトは、サクサクしたペストリーの皮と、シナモンと粉砂糖をまぶした、ほんのりキャラメル化した濃厚なエッグカスタードの詰め物が入っています。
このレシピについて
パステイス・デ・ナタはおそらく、ペストリーの世界に対するポルトガルの最大の貢献です。 18 世紀頃にリスボンのベレンにあるジェロニモス修道院のカトリック修道士によって作成されたこのレシピは、修道院が閉鎖された後、近くの製糖所に販売されました。オリジナルのパスティス デ ベレン店では、1837 年以来同じ秘伝のレシピを使用し、毎日何千ものタルトを製造しています。
材料
サービスします 12
- 250 gパイ生地(オールバター、冷やした)
- 300 ml全乳
- 6卵黄
- 150 g上白糖
- 30 g小麦粉
- 1シナモンスティック
- 1 stripレモンの皮
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 小さじシナモンパウダー(ほこり取り用)
手順
- 1
カスタードを作る
牛乳にシナモンスティックとレモンの皮を入れて湯気が立つまで加熱します。砂糖、小麦粉、卵黄を泡立てます。温めた牛乳を泡立てながら注ぎます。再び火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜます。バニラを加えます。いいね。
- 2
ライン缶
ペストリーをきつめの丸太に丸め、12枚の輪切りに切ります。油を塗ったマフィン型に各ラウンドを押し込み、側面を仕上げます。
- 3
埋める
冷やしたカスタードをスプーンで殻に入れ、3/4量入れます。
- 4
焼く
250 °C (またはオーブンの最高温度) で、ペストリーが黄金色になり、カスタードに濃いカラメル状の斑点ができるまで、12 ～ 15 分間焼きます。
- 5
サーブ
5分間冷まして、シナモンと粉砂糖をまぶします。温かいうちにお召し上がりください。
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プロのヒント
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オーブンはできるだけ熱くする必要があります。キャラメル化した黒い斑点は本物の風味に不可欠です。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
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卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
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始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
バリエーション
- •
カスタードにオレンジの皮を加えます
- •
パイ生地の代わりにショートクラストを使用すると、シェルの密度が高くなります。
- •
カスタードにカルダモンを注入
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
作ったその日に食べるのが一番美味しいです。室温で最長 2 日間保存します。
歴史と起源
ジェロニモス修道院の修道士たちは、卵白ででんぷんをまぶす習慣によって余った卵黄を使い切るためにこのタルトを作りました。 1834 年に修道院が閉鎖された後、そのレシピは地元の実業家に販売され、1837 年にパスティス デ ベレンが開店しました。
よくある質問
カスタードが沈んでしまったのはなぜですか?
詰めすぎや焼き不足は沈みの原因となります。 3/4だけ詰めて、非常に強火で焼きます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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