パステイス・デ・ナタ

このレシピについて

パステイス・デ・ナタはおそらく、ペストリーの世界に対するポルトガルの最大の貢献です。 18 世紀頃にリスボンのベレンにあるジェロニモス修道院のカトリック修道士によって作成されたこのレシピは、修道院が閉鎖された後、近くの製糖所に販売されました。オリジナルのパスティス デ ベレン店では、1837 年以来同じ秘伝のレシピを使用し、毎日何千ものタルトを製造しています。

材料

サービスします 12

• 250 gパイ生地(オールバター、冷やした)
• 300 ml全乳
• 6卵黄
• 150 g上白糖
• 30 g小麦粉
• 1シナモンスティック
• 1 stripレモンの皮
• 1 tspバニラエッセンス
• 1 tspシナモンパウダー(ほこり取り用)

手順

1. 1

   カスタードを作る

   牛乳にシナモンスティックとレモンの皮を入れて湯気が立つまで加熱します。砂糖、小麦粉、卵黄を泡立てます。温めた牛乳を泡立てながら注ぎます。再び火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜます。バニラを加えます。いいね。

2. 2

   ライン缶

   ペストリーをきつめの丸太に丸め、12枚の輪切りに切ります。油を塗ったマフィン型に各ラウンドを押し込み、側面を仕上げます。

3. 3

   埋める

   冷やしたカスタードをスプーンで殻に入れ、3/4量入れます。

4. 4

   焼く

   250 °C (またはオーブンの最高温度) で、ペストリーが黄金色になり、カスタードに濃いカラメル状の斑点ができるまで、12 ～ 15 分間焼きます。

5. 5

   サーブ

   5分間冷まして、シナモンと粉砂糖をまぶします。温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カスタードにオレンジの皮を加えます

• •

  パイ生地の代わりにショートクラストを使用すると、シェルの密度が高くなります。

• •

  カスタードにカルダモンを注入

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番美味しいです。室温で最長 2 日間保存します。

よくある質問