サルティンボッカはイタリア語で「口の中で飛び跳ねる」を意味し、このエレガントなローマ料理にふさわしい名前です。柔らかい子牛のカツレツに生ハムのスライスと新鮮なセージの葉をトッピングし、爪楊枝で固定し、フライパンでさっと揚げて、バターと白ワインのソースで仕上げます。イタリアのシンプルさのマスタークラスです。主要な材料は 3 つだけですが、結果は崇高です。
サービスします 4
子牛のカツレツをラップで挟み、厚さ5mmになるまでパウンドします。コショウで軽く味付けします（塩は含まれません - 生ハムは塩辛いです）。
Even thickness is key — thin, uniform cutlets cook in seconds and stay tender rather than seizing up.
各カツレツの上に生ハムのスライスを1枚重ねます。その上にセージの葉を2枚置きます。爪楊枝を両方の層に通して固定します。
生ハムの面にのみ小麦粉を軽くまぶします。余分なものを振り落とします。
大きなフライパンにバター大さじ2と油を入れて中強火で加熱します。泡立ってきたら、生ハムの面を下にしてカツレツを加えます。 90秒調理します。
The butter-oil mix lets you brown over higher heat without the butter burning.
カツレツをひっくり返します。反対側も90秒焼きます。温かい皿に移します。
ワインを鍋に加え、茶色になった部分をこすり落とします。半分の2分に短縮します。火を止め、残りのバター大さじ2を加えて混ぜます。
Add the butter off the heat and swirl constantly so it emulsifies into a silky sauce instead of splitting.
つまようじを取り外します。サルティンボッカにソースを注ぎます。追加のセージを飾ります。すぐにお召し上がりください。
加熱しすぎないでください。子牛肉はすぐに硬くなります。片面90秒あれば十分です。
繊細な子牛肉を圧倒しないように、薄い生ハムを使用してください。
子牛肉が入手できない場合は、チキンカツレツを使用してください。
ケッパーをソースに加えます。
最高の新鮮さ。子牛肉の乾燥を避けるために、ゆっくりと再加熱します。
サルティンボッカの歴史はブレシアで 1800 年代に遡りますが、ローマでは古典的なトラットリアとして認識されるようになりました。
伝統的にはその通りですが、ポークカツレツやチキンカツレツも代用として適しています。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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