シュトラチ（トルコ風焼きライスプディング）

このレシピについて

シュトラチは典型的なトルコのデザートです。米粉でとろみを付けたコンロ用のライス プディングを、それぞれの陶器のボウルに注ぎ、表面が深いカラメル茶色の皮になるまでブロイラーで仕上げます。上部が焦げたのは間違いではなく、重要な点です。ほんのりビターなキャラメルのエッジが、その下の甘くてクリーミーなプリンと完璧なコントラストを成します。トルコの家庭では、冷蔵庫で冷やしたシュトラッチを提供します。冷たいプディングとカラメル状の生地のコントラストが魅力的です。カザンディビと並ぶトルコのミルクプリン専門店（ムハレビチ）の定番です。このデザートの材料は米、牛乳、砂糖、バニラというシンプルなものですが、テクニックが大きな違いを生みます。

材料

サービスします 6

• 80 g短粒米（バルドまたはアルボリオ）
• 200 ml水
• 1 litre全乳
• 120 g上白糖
• 2 tbsp米粉またはコーンフラワー
• 1 tspバニラエッセンス
• 塩ひとつまみ

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   米を研ぎ、鍋に水200mlを入れて中火にかけます。水分がほとんど吸収されるまで、かき混ぜながら約10分間煮ます。

2. 2

   牛乳を加える

   牛乳を加え、穏やかに沸騰させ、混合物が著しく濃くなるまで、頻繁にかき混ぜながら弱火で25〜30分間調理します。

3. 3

   砂糖と増粘剤を加える

   米粉と冷たい牛乳大さじ3を滑らかになるまで混ぜます。プリンに砂糖、バニラ、塩を加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながらさらに5分間調理します。

4. 4

   注いで冷ます

   プリンをオーブン対応のセラミックボウルにそれぞれ注ぎます。室温まで冷却し、少なくとも 1 時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   上を炙る

   オーブンラックをブロイラーの近くに置きます。冷たいボウルをブロイラーの下に置き、表面がキャラメル状になり斑点のある茶色になるまで、最大火で3〜5分間焼きます。常に監視してください。

6. 6

   冷やしてお召し上がりください

   お召し上がりになる前に冷蔵庫に戻し、少なくとも1時間冷やしてください。冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Fırın sütlaç: 個別のボウルではなく、トレイスタイルの皿で焼きます。

• •

  バニラと一緒に大さじ1のローズウォーターを加えて、花柄のオスマンバージョンを作ります。

• •

  料理人によっては、樹脂のような松の香りを得るためにマスチック (ダムラ サキズ) のスティックを追加する人もいます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵庫で3日間保存できます。凍らせないでください。

よくある質問