リブ

このレシピについて

ティブス (ጥብስ) は、炒め物に対するエチオピアの答えです。小さな肉片 (ほとんどの場合は子羊ですが、牛肉やヤギも使用することもあります) を、タマネギ、トマト、ローズマリー、ハラペーニョまたはミトミタ唐辛子と一緒にニテルキベで強火で、調理されたばかりで中心がまだほんのりピンク色になるまで炒めます。この料理はエチオピア各地で非常に異なります。アディスアベバのゴレッド・ゴレッドでは、ほとんど焼かずに焼いた生の牛肉の大きな立方体が使用されます。 Awaze Tibs は、燃えるような Awaze ペーストの中にたっぷりと含まれています。シェクラティブは、調理された土鍋で提供され、テーブルでジュージューと音を立てています。これらすべてを結びつけるのは、肉の品質、スパイスの香り高い辛さ、そして調理のスピードです。リブは煮込み料理ではなく、肉本来の風味を保った手早く生き生きとしたソテーです。追加のハラペーニョと、もっと辛さを求める人のためにミミタの小皿を添えたインジェラで提供されます。

材料

サービスします 4

• 700 g骨なし子羊の肩または脚(3cm角に切る)
• 3 tablespoonsニターキッベまたは澄ましバター
• 2 large玉ねぎ(半月にスライスした)
• 2 mediumトマト(粗く刻んだ)
• 2ハラペーニョまたは長い青唐辛子(スライスされた)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 teaspoonミミタまたはカイエンペッパー
• 1 tablespoonベルベルスパイスブレンド
• 2 sprigs新鮮なローズマリー
• 1 tablespoon醤油またはウスターソース(深さはオプション)
• 1 teaspoon黒胡椒
• 1 teaspoon塩

手順

1. 1

   子羊に味付けをする

   子羊の角切りにベルベーレ、ミミタ、黒胡椒、塩を混ぜます。よく混ぜて、室温で15〜20分間マリネします。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   大きく重いフライパンまたは中華鍋でナイターキベを強火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなり端が色づき始めるまで6〜8分間かき混ぜながら調理します。

   リブには強火が不可欠です。フライパンが煙を上げていない場合、肉は焦げずに蒸してしまいます。

3. 3

   子羊を焼く

   玉ねぎを横に押します。子羊肉を一層にして加え、片面が茶色になるまで静かに2分間焼きます。混ぜてさらに2〜3分間調理します。子羊は茶色になっているはずですが、中はまだほんのりピンク色です。

4. 4

   芳香剤を加える

   ニンニク、ローズマリーの小枝、ハラペーニョ、トマトを加えます。すべてを一緒に混ぜ合わせ、トマトが柔らかくなりジュースが出てくるまで強火で3〜4分間調理します。醤油を使う場合は加えて、もう一度和える。

5. 5

   熱々の状態でお召し上がりください

   ローズマリーの小枝を取り除きます。サービングディッシュに移すか、完全な味わいをお楽しみいただくために、予熱した粘土皿に移してください。追加のスライスハラペーニョとミミタの小皿を添えて、すぐにインジェラに盛り付けます。

バリエーション

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  牛バラ肉も同様の方法で、サーロインまたはテンダーロインを細切りにします。

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  Awaze Tibs は、ベルベレ、テジ ハニー ワイン、黒コショウの湿ったペーストであるアワズで肉をコーティングします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で 2 日間保存できますが、肉は再加熱しても調理を続けます。温めるのはほんの短時間です。

よくある質問