자크 페팽

Jacques Pépin은 프랑스 태생의 미국 요리사이자 요리책 작가이자 TV 유명인사입니다. 그는 오랫동안 교사로 일하면서 미국 가정 요리 분야에서 가장 영향력 있는 프랑스어권 두 사람 중 한 명인 Julia Child와 함께 일하게 되었습니다. 1935년 Bourg-en-Bresse에서 태어나 패밀리 레스토랑 Le Pélican에서 자란 그는 13세에 Bourg의 Grand Hôtel de l'Europe에서 정식 견습 과정을 시작한 후 Lucien Diat의 지휘 하에 Le Plaza Athénée를 비롯한 여러 파리 주방에서 일했습니다. 20대 중반에 그는 1956년부터 1958년까지 샤를 드골 대통령을 포함해 세 명의 연속 프랑스 정부 수뇌에게 호텔 마티뇽(Hôtel Matignon)의 개인 요리사로 임명되었습니다. 이 임명은 그 자신의 설명에 따르면 고급 요리뿐만 아니라 절제와 경제에 대해서도 많은 것을 가르쳐 주었습니다.

그는 뉴욕의 르 파비용(Le Pavillon)에서 일할 생각으로 1959년 미국으로 이주했고, 케네디 행정부로부터 백악관의 개인 요리사 자리를 즉시 제안 받았습니다. 그는 거절한 것으로 유명합니다. 대신 Howard Johnson의 레스토랑 체인에서 연구 개발 직책을 맡았습니다. 그곳에서 그는 다음 10년 동안 미국 대중 시장 고객을 위한 고전적인 프랑스 요리를 산업화했으며 나중에 말했듯이 '전 생애보다 그 10년 동안 음식에 대해 더 많은 것을 배웠습니다.' 1970년대 초부터 그는 텔레비전과 교육 분야로 옮겨가 결국 PBS에서 12개 이상의 시리즈를 발표했으며(가장 유명한 것은 Julia Child와 함께한 1999년 Julia and Jacques Cooking at Home) 뉴욕의 International Culinary Center에서 특별 프로그램의 학장으로 30년 동안 봉사했습니다. 그의 1976년 저서 La Technique와 후속편 La Méthode(1979)는 미국 요리 학교에서 가장 많이 인용되는 참고 작품 중 두 편으로 남아 있습니다.

그의 세대의 대부분의 요리사와 달리 Pépin의 주요 유산은 레스토랑이 아니라(그는 레스토랑을 소유한 적이 없습니다) 30권이 넘는 책과 거의 300편에 달하는 방송 에피소드로, 미국 요리사에게 프랑스 견습생의 인내심을 바탕으로 닭고기 뼈 제거, 오믈렛 접기, 육수 투명화 방법을 가르쳤습니다. 2004년에 그는 자크 시라크(Jacques Chirac) 대통령에 의해 레지옹 도뇌르(Légion d'honneur) 슈발리에 작위를 받았습니다. 그는 2018년에 Ordre des Arts et des Lettres의 사령관이 되었습니다. 현재 80대 후반인 그는 취업 장벽에 직면한 성인을 위한 요리 교육 자금을 지원하기 위해 2016년에 설립한 비영리 단체인 Jacques Pépin 재단을 통해 계속해서 짧은 요리 비디오를 게시하고, 그림을 그리고, 게시하고 있습니다.