오노 지로

오노 지로(1925년 출생)는 현존하는 최고의 스시 요리사로 널리 알려져 있습니다. 긴자 지하철 지하에 있는 10석 규모의 카운터인 그의 레스토랑 스키야바시 지로(Sukiyabashi Jiro)는 2008년 첫 번째 도쿄 가이드부터 2019년까지 미슐랭 스타 3개를 획득했습니다. 이후 레스토랑은 다운그레이드가 아니라 더 이상 일반 대중이 접근할 수 없기 때문에 제거되었습니다.

Ono는 전쟁 전후 도쿄에서 수년간 견습생을 거쳐 1965년에 스키야바시 지로를 열었습니다. 그는 David Gelb의 2011년 다큐멘터리 'Jiro Dreams of Sushi'에서 완벽함을 향한 그의 집념적인 추구를 묘사한 이후 세계적으로 유명해졌습니다. 즉, 정확한 온도로 조리된 밥, 적절한 기간 동안 숙성된 생선, 손에서 떠나는 순간 손으로 만든 초밥이 제공됩니다.

그의 스타일은 전형적인 에도마에 스시 전통입니다. 작고 정확하며 퓨전도 없고 캘리포니아 롤도 없습니다. 최고의 생선, 최고의 쌀, 최고의 기술이 각 동작이 보이지 않을 때까지 수천 번 반복됩니다.