조엘 로부숑

조엘 로부숑(1945~2018)은 많은 동료들에 의해 그의 세대의 가장 위대한 요리사로 여겨지는 프랑스 요리사였습니다. 푸아티에에서 태어나 원래 성직자가 될 운명이었던 그는 신학교 주방에서 자신의 소명을 발견하고 파리의 여단을 거쳐 클래식 훈련을 계속한 후 1981년 Jamin을 오픈했습니다. Jamin은 3년 만에 미슐랭 스타 3개를 획득했습니다(당시 가이드 역사상 가장 빠른 상승). 로부숑은 1990년에 고미요(Gault Millau)에 의해 세기의 셰프로 선정되었습니다.

파리, 도쿄, 라스베거스, 홍콩, 마카오, 싱가포르, 모나코, 런던, 보르도, 방콕, 타이페이, 상하이, 뉴욕, 몬트리올에 걸쳐 있는 로부숑의 글로벌 레스토랑 제국은 전성기에 총 31개의 미슐랭 스타를 보유했습니다. 이는 역사상 어떤 셰프보다 많은 수치입니다. 테이블이 아닌 개방형 카운터에 식사를 하는 그의 L'Atelier de Joël Robuchon 컨셉은 전 세계 고급 레스토랑에 영향을 준 혁명적인 형식이었습니다.

제국에도 불구하고 Robuchon의 요리는 절제된 것으로 유명했습니다. 그는 더 적은 수의 재료, 완벽한 기술, 그리고 그가 '제품의 진실'이라고 부르는 것을 믿었습니다. 그의 폼므 퓌레(버터와 감자의 비율을 1:1로 만든 감자 퓌레)는 20세기 후반에 가장 많이 복제된 요리 중 하나가 되었습니다. 그는 1996년 51세의 나이로 잠시 은퇴했다가 10년 후 돌아와 고든 램지(Gordon Ramsay)와 에릭 리퍼트(Eric Ripert)를 포함한 셰프들을 멘토링했습니다.