조르디 로카

Jordi Roca Fontané는 스페인의 페이스트리 셰프이자 카탈로니아 지로나에서 El Celler de Can Roca를 소유하고 운영하는 Roca 세 형제 중 막내입니다. El Celler de Can Roca는 2009년부터 미슐랭 스타 3개를 획득했으며 2013년과 2015년에 세계 50대 베스트 레스토랑에서 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다. 그의 형인 Joan(헤드 셰프)과 Josep(헤드 소믈리에)는 트리오인 Jordi의 디저트 프로그램은 레스토랑이 10년 이상 꾸준히 세계 3위 안에 드는 주요 이유 중 하나로 널리 알려져 있습니다.

Joan 이후 15년, Josep 이후 12년인 1978년 Girona에서 태어난 Jordi는 도시 서쪽 외곽에 있는 가족 바 레스토랑인 Can Roca에서 자랐습니다. 그는 요리사가 될 생각이 없었고 무관심한 학생이었습니다. 그는 1995년에 El Celler의 주방에 합류했습니다. 왜냐하면 가족의 페이스트리 요리사가 갑자기 떠났고 그의 형제들이 그에게 그 일을 맡아달라고 요청했기 때문입니다. 그 배열은 일시적일 예정이었습니다. 그는 평생 머물렀다. 1998년에 그는 디저트 섹션에 대한 완전한 창의적 통제권을 부여받았고, 5년 이내에 여전히 레스토랑의 페이스트리 프로그램, 즉 주요 재료가 아닌 테마(향수, 색상, 여행)를 중심으로 구축된 디저트를 관리하는 개념적 프레임워크를 개발했습니다.

그의 가장 잘 알려진 작품으로는 혼란스러운 잭슨 폴락(Jackson Pollock) 스타일의 접시로 표현된 39가지 요소로 구성된 '콘셉트 디저트'인 Anarkía(2008); Adaptación de Calvin Klein Eternity(2002)는 향수로서의 디저트로 20년이 지난 후에도 여전히 메뉴에 있으며 그의 Rocambolesc 아이스크림 체인에 영감을 주었습니다. 단일 색상을 중심으로 전체 디저트를 구성하는 Cromatismo(2010) 시리즈도 있습니다. 그는 2014년 세계 50대 베스트 레스토랑에서 세계 최고의 페이스트리 셰프로 선정되었습니다. 그는 Josep과 함께 2012년 지로나에 첫 번째 Rocambolesc 아이스크림 가게를 열었고 이후 카탈로니아와 마드리드 전역에 걸쳐 9개 지점으로 확장했습니다. 2017년에 그는 에콰도르, 콜롬비아, 페루의 협동조합에서 직접 카카오를 공급하는 지로나 중심부에 빈 투 바 초콜릿 호텔이자 작업장인 Casa Cacao를 열었습니다. 조르디(Jordi)는 심한 말더듬으로 인한 어려움을 공개적으로 밝혔는데, 그는 30대에 언어 치료를 통해 이 문제를 극복했습니다. 2018년 다큐멘터리 Jordi는 이러한 경험을 바탕으로 제작되었습니다.