호

호세 아빌레즈

🇵🇹 포르투갈 · Portuguese 요리 · 출생 1979

포르투갈 요리의 세계적인 부흥을 이끄는 리스본 셰프.

약력

호세 아빌레즈(José Avillez)는 리스본 태생의 셰프로, 다른 어떤 현대 포르투갈 셰프보다 더 많은 일을 하여 포르투갈 요리를 세계 무대에서 재정립했습니다. Adrià의 elBulli, Alain Ducasse의 Plaza Athénée 및 리스본의 유명한 Eleven에서 교육을 받은 그는 2012년 리스본의 Chiado 지역에 Belcanto를 오픈했습니다. Belcanto는 현재 유지되고 있는 미슐랭 스타 2개를 획득했으며 지속적으로 세계 50대 베스트 목록에 포함됩니다.

그의 레스토랑 그룹은 캐주얼한 Bairro do Avillez(다중 레스토랑 복합 단지)부터 고급 레스토랑 Café Lisboa 및 Cantinho do Avillez에 이르기까지 리스본, 포르투, 두바이 전역에서 12개 이상의 식당을 운영하고 있습니다. 그의 요리는 다양한 형태의 바칼랴우, 레이탕(새끼 돼지), 파스타 데 나타, 알헤이라 소시지 등 포르투갈 요리의 매우 전통적인 풍미 프로필을 취하여 정체성을 버리지 않고 현대적인 기법으로 처리합니다.

그는 또한 포르투갈에서 다작의 TV 진행자이자 요리책 작가이기도 합니다.

요리 철학

현대화되었지만 배반당하지 않는 포르투갈 요리. Avillez는 수세기 동안 국제적으로 '스페인과 비슷하지만 더 저렴하다'고 과소평가되었던 포르투갈 요리는 대서양 해산물, 이베리아 돼지고기 전통 및 발견의 시대(고추, 계피, 토마토 및 기타 현재 필수적인 재료를 요리에 도입함)의 유산에 뿌리를 둔 고유한 심오한 정체성을 가지고 있다고 주장합니다. 그의 메뉴는 그 독특한 정체성을 기념합니다.

레스토랑

Belcanto
Lisbon (Chiado)
미슐랭 스타 2개; 현대적인 포르투갈 파인 다이닝.
Bairro do Avillez
Lisbon
선술집, 델리 및 고급 식당을 포함한 그의 다중 레스토랑 단지.
Cantinho do Avillez
Lisbon / Porto / Dubai
캐주얼한 포르투갈 레스토랑 체인입니다.

수상 및 표창

米其lin 2 성(Бельканто)
전체 50 가계 餐厅排name(Бельканто)
恩里克王子勋章骑士(葡萄牙)

대표적인 요리

现代马介休菜肴새로운 것을 발견하다现代主义演绎蛋挞품尝菜单葡萄牙美食

요리책

Belcanto
A Casa do Avillez

⭐

호세에서 영감을 받은 시그니처 레시피

호세의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 호세이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.

🐟

Modern Bacalhau à Brás — José Avillez-Inspired

Salt cod with hand-cut shoestring potatoes, scrambled egg, caramelised onion and black olives — Lisbon's most beloved cod dish, refined.

30m prep · 25m cook · ⭐ 4.8

호세 스타일 레시피

이 데이터베이스의 레시피는 호세이 활동하는 portuguese 요리 전통을 반영합니다. 호세의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.

🐟

Bacalhau à Brás (Portuguese Salt Cod)

30 prep · 20 cook · ⭐ 4.7

🥧

Pastel de Nata – Portuguese Custard Tarts

30 prep · 15 cook · ⭐ 4.9

🥪

Francesinha

20 prep · 40 cook · ⭐ 4.6

🥣

Caldo Verde – Portuguese Kale and Chorizo Soup

15 prep · 35 cook · ⭐ 4.7

경력 타임라인

2001

Феран Adrian이 가장 좋아하는 elBulli는 자신만의 미식 식단을 제공합니다.

2003

에서 阿兰·杜卡斯 (Ален Дукасс) 的指导下，지금 巴黎雅典娜广场 (Plaza Athénée)에서 작업합니다.

2008

成为里斯本最古老的餐厅之一 Таварес Рико的主厨; 为它赢得了米其linstar级——当时最年轻的葡萄牙厨师。

2012

Бельканто 는 里斯本希亚多开业;同年获得米其linstar에 있습니다.

2014

Бельканто 荣获第two颗米其linstar.

2017

希亚多(Chiado)에서 Bairro do Avillez가 더 많은 것을 발견했습니다.

2022

일반적으로 Хосе Авилес 및 Таска 进行國际扩张.

멘토와 영향

Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)

호세 아빌레즈에 대한 자주 묻는 질문

什么是美声唱법?

Бельканто, Хосе Авилес, 里斯本希亚多区的旗舰餐厅.它于, 2012, 年开业, 并于, 2012년 获得第一颗米其숲성,并于 2014 г.年获得第二颗米其linstar，并且至今仍保住了这两项荣誉。它经常出现 in world界50家最佳餐厅中,并被广泛认为是现代葡萄牙美食旗手.

何塞·阿维雷斯지금哪里训练?

Авилес в роли режиссёра Хоахима Керпера в роли 领导, elBulli位于加泰罗尼亚的 Ферран Адриа 餐厅, 以及 Aлен Дукасс 位于巴黎의 Plaza Athénée는 Belcanto와 함께합니다.

阿维莱斯city区是什么?

Bairro do Avillez는 Avillez 位于里斯本 Rua Nova da Trindade의 多概念综合体입니다. na), 一家熟food店와 杂货店(Мерсеария), 一家精致的products尝菜单室(Патео) and 一个歌舞表演/晚餐剧院空间(Беко) ——这是一种独独特融式, 一个地址中融了多种葡萄牙餐饮传统.

Авилес — 马介休现代化?

Авилес и Бельканто (англ.) бустгальтеры, прозрачные бустгальтеры, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, эластичный лифчик, бра玉米饼)의 제품은 새로운 제품으로 가득 차 있습니다.

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