마르셀라 하잔

Marcella Hazan(1924~2013)은 이탈리아 태생의 미국 요리 교사이자 작가로, 그의 책은 지금까지 영어로 출판된 이탈리아 가정 요리에 관한 가장 중요한 작품으로 널리 알려져 있습니다. 그녀는 종종 미국인들(그리고 더 나아가 영어권 세계)이 이탈리아 요리를 이해하는 방식을 혼자서 변화시킨 것으로 평가받고 있습니다. 즉, 20세기 중반의 무겁고 치즈가 많은 이탈리아계 미국인의 템플릿에서 벗어나 이탈리아 자체의 지역적이고 재료 중심의 절제된 가정 요리로 되돌아가는 것입니다.

에밀리아로마냐의 아드리아해 해안에 있는 체제나티코에서 마르셀라 폴리니(Marcella Polini)로 태어난 그녀는 생물학자로 훈련을 받았으며 페라라 대학교에서 요리가 아닌 자연과학과 생물학 박사 학위를 받았습니다. 그녀는 모피 상인이자 나중에 와인 작가인 Victor Hazan과 결혼한 후 1955년 뉴욕으로 이주했으며, 그녀가 등록한 중국 요리 수업이 취소되고 급우들이 대신 이탈리아어를 가르쳐달라고 요청한 후인 1960년대 후반에야 요리를 가르치기 시작했습니다. 그녀의 맨해튼 아파트에서 진행되는 수업은 New York Times 음식 작가 Craig Claiborne의 관심을 끌었으며, 1970년 그녀의 프로필은 그녀의 전국적인 경력을 시작했습니다.

그녀의 첫 번째 책인 '고전적인 이탈리아 요리 책'(1973)과 두 번째 책인 'More Classic Italian Cooking'(1978)(나중에 통합되어 'Essentials of Classic Italian Cooking'(1992))이 기초적인 것으로 간주됩니다. 그녀의 세 가지 재료로 구성된 토마토 소스(산 마르자노 토마토 통조림, 반으로 자른 양파, 버터, 소금 - 마지막에 버린 양파)는 출판된 지 수십 년이 지나 바이럴 클래식이 되었습니다. 그녀와 Victor는 1990년대에 베니스로 이주한 후 플로리다주 롱보트 사주로 이주했으며, 그곳에서 2013년에 사망했습니다. 그녀는 이탈리아 공화국 공로훈장 Cavaliere를 수상했습니다.