피
피에르 가니에르
🇫🇷 프랑스 · French 요리 · 출생 1950
모든 접시를 재즈 즉흥 연주로 다루는 아방가르드 3성급 셰프.
약력
피에르 가니에르(Pierre Gagnaire)는 프랑스 현대 퓨전 요리와 아방가르드 요리의 창시자 중 한 명으로 널리 알려진 프랑스 셰프입니다. 루아르 지방의 아피낙에서 태어나 생테티엔 근처 패밀리 레스토랑 Le Clos Fleuri에서 자란 그는 아버지의 은퇴로 주방을 물려받았고 1993년까지 생테티엔 레스토랑에서 미슐랭 별 3개를 획득했습니다. 하지만 2년 후 지역 산업 경제가 붕괴되면서 파산을 선언했습니다.
그는 파리로 이주하여 1996년 샹젤리제 거리의 6 rue Balzac에 다시 문을 열었습니다. 그곳에서 그의 레스토랑인 Pierre Gagnaire는 미슐랭 스타 3개를 되찾았고 그 이후로 계속 유지해 왔습니다. 파리 플래그십에는 런던의 Sketch(강의실 별 3개), Pierre Gagnaire à Tokyo, 두바이, 서울, 라스베가스 및 베를린의 전초기지가 합류했습니다. 2015년에는 세계 50대 레스토랑 셰프 초이스(The World's 50 Best Restaurant Chefs' Choice) 어워드에서 세계 최고의 셰프로 선정되었습니다.
Gagnaire는 프랑스에서 '분자 요리'를 개척한 화학자 Hervé This와의 협력 관계로 유명합니다. 그러나 그는 자신의 요리를 '가장자리에 있는 예술'(l'art à lalimite)과 재즈 정신으로 작곡된 것으로 묘사하는 것을 선호하며 라벨에 저항했습니다. 코스당 다양한 요리, 같은 접시에 대조적인 레지스터, 공식을 거부하는 것이 그의 메뉴의 특징입니다.
요리 철학
요리는 내일을 향해 나아갔지만 고전적인 존중에 뿌리를 두고 있습니다. Gagnaire는 재즈 음악가가 표준을 대하는 방식으로 프랑스 요리를 대합니다. 모든 접시는 전통을 인용하지만 그에 맞춰 즉흥적으로 요리합니다. 그는 하나의 '코스'를 서로 대화하면서 먹어야 하는 3~4개의 작은 접시로 구성된 별자리로 제공하는 것으로 유명하며, 코스에는 하나의 초점 재료가 있어야 한다는 생각을 거부합니다.
레스토랑
- Pierre GagnaireParis
1996년부터 6 rue Balzac에서 미슐랭 스타 3개를 받은 플래그십입니다.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
유명한 핑크 다이닝룸에 있는 미슐랭 스타 3개.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
미슐랭 스타 2개.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
미슐랭 스타 2개; 인터컨티넨탈 페스티벌 시티에서
수상 및 표창
- 米其lin 3 성(Пьер Ганьер 巴黎)
- 米其lin 3 颗聖(素描 — Лекционная комната и библиотека, 伦敦)
- 전체 球最佳厨师 — 전체 50 가계 餐厅厨师之选 (2015 год)
- 荣誉军团勋章(军官)
- Meilleur Cuisinier du Monde — 國际美식학院
대표적인 요리
多盘작품 作为单一课程呈现与화학가족 Эрве Тис 的分子합작海螯虾的五种吃법«Детские 사진» ——
요리책
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
피에르 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 피에르이 활동하는 french 요리 전통을 반영합니다. 피에르의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
피에르의 말로
“美식应该是 "tournée vers demain" ——면向明天。”
“厨师是工匠,但当记忆和感觉被允许时,烹饪也可以成为一门艺术.”
경력 타임라인
1976
Le Clos Fleuri의 집이 바로 그 집입니다.
1981
圣艾蒂安开设了自己的 Пьер Ганьер 餐厅.
1993
圣艾蒂安获得米其木三颗star입니다.
1995
地区工业崩溃后被迫破产.
1996
Пьер Ганьер (于巴黎巴尔扎克街, 6 号重新开业).
1998
巴黎重新获得米其lin삼성입니다.
2002
与 Мурад Мазуз 一起재伦敦开设 스케치.
2015
에서 World 50 의 이름은 选中被同行评选为世界最佳厨师 입니다 .
멘토와 영향
Alain SenderensJean Vignard
피에르 가니에르에 대한 자주 묻는 질문
皮埃尔·加涅尔 (Пьер Ганьер) 烹饪什么风格의 음식?
加涅尔是当代前卫법국제미식의奠基人之一。他将每一道“课程”city这有助于将分子技术引入法國.
皮埃尔·加涅尔 (Пьер Ганьер) 拥有多少颗米其linstar?
他位于巴尔扎克街 6 号的巴黎旗舰店拥有 3颗米其木木,伦敦的 Sketch — Лекционная комната и библиотека也拥有三颗star。其他几个前哨基地（东京、迪拜、首尔）也拥有一到两个。
1995년.
1995년, 当地工业经济崩溃, 高端餐饮需求消失,加涅尔的三性级圣艾蒂安餐厅被迫破产。 一年后，他在巴黎重新开业，这对于一位处于指南顶端的厨师来说是不同寻常的第二次演流.
埃尔维·提斯是谁?
Эрве这是법국제물리화학가족，他共同创造了"분자미식학"一词。他与加涅尔长达数十年比——测试乳液, 泡沫, 凝胶 and 令人惊讶的温島对比—— 제조자는 些与前卫法國烹饪最些与的菜肴입니다.
손 안 대고 요리하기
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