레이먼드 블랑

레이몬드 블랑(Raymond Blanc)은 영국에서 경력을 쌓은 프랑스 셰프이자 레스토랑 경영자입니다. 루(Roux) 형제와 함께 1980년대 영국 레스토랑 요리의 수준을 높인 것으로 널리 알려져 있습니다. 프랑스 동부 프랑슈콩테 지역의 브장송에서 태어난 그는 독학으로 유명한데, 입학 시험에 실패한 후 셰프 견습 제도에 들어가지 못하게 되었습니다.

그는 1972년 영국으로 이주하여 옥스퍼드의 레스토랑 주방에서 일하다가 1977년 당시 아내인 Jenny와 함께 옥스퍼드 서머타운에 자신의 레스토랑 Les Quat'Saisons를 열었습니다. 이 레스토랑은 1년 만에 첫 번째 미슐랭 스타를 받았으며, 1982년에 두 번째 스타를 받았습니다. 그는 독학으로 미슐랭 2스타를 받은 최초의 요리사가 되었습니다. 그는 1984년 옥스퍼드셔 주 그레이트 밀턴 마을에 있는 15세기 저택으로 가게를 이전하고 이름을 Le Manoir aux Quat'Saisons로 바꿨습니다. 르 마누아르(Le Manoir)는 현재 40년 이상 연속으로 미슐랭 스타 2개를 보유하고 있으며, 이는 영국 내 레스토랑 중 해당 수준에서 가장 오랫동안 중단 없이 운영된 기록입니다.

Le Manoir 외에도 Blanc은 캐주얼한 프랑스 레스토랑인 Brasserie Blanc 체인을 공동 창립했으며 Le Manoir(Heston Blumenthal, Marco Pierre White 및 영국 셰프 세대가 시간을 보냈던 곳)에서 영향력 있는 Raymond Blanc Cookery School을 운영하고 지속 가능한 레스토랑 협회(Sustainable Restaurant Association)의 회장을 맡고 있습니다. 주방 정원, 유기농 농산물, 계절 요리에 대한 그의 옹호는 영국의 농장에서 식탁까지의 운동보다 20년이나 앞선 것입니다. 그는 명예 OBE를 받았으며 레지옹 도뇌르 슈발리에입니다.