톰
톰 케리지
🇬🇧 영국 · British 요리 · 출생 1973
영국 펍에서 미슐랭 스타 2개를 획득한 최초의 셰프. 가식 없는 현대 영국 음식입니다.
약력
Tom Kerridge는 버킹엄셔주 말로에 있는 펍 레스토랑인 The Hand & Flowers의 셰프이자 소유주로 가장 잘 알려진 영국 셰프, 레스토랑 경영자, 작가이자 TV 진행자입니다. 이 펍은 2012년 미쉐린 가이드 역사상 처음으로 별 2개를 받은 펍이 되었습니다. 이 펍은 여전히 유지되고 있습니다.
Kerridge는 Wiltshire의 Salisbury에서 태어나 Gloucestershire의 Calcot Manor와 Gary Rhodes 밑에서 런던의 Rhodes in the Square에서 훈련을 받았습니다. 그는 2005년 조각가인 아내 Beth Cullen-Kerridge와 함께 당시 피곤했던 Marlow 펍을 이어 The Hand & Flowers를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 개업 1년 만에 2006년에 첫 번째 미쉐린 스타를 받았으며, 2012년에 두 번째 스타를 획득하여 영국 펍 요리의 새로운 지평을 열었고 미쉐린이 개스트로펍을 진정한 고급 레스토랑 형식으로 인정하게 만들었습니다.
그의 요리는 고전적인 영국식 펍 요리(천천히 익힌 오리 요리, 피쉬 앤 칩스, 파이, 수트 푸딩)에 뿌리를 두고 있으며, 세련된 프랑스 기술과 고품질 영국 재료를 가미하여 재작업했습니다. The Hand & Flowers의 성공 이후 그는 The Coach(말로우에도 미슐랭 스타 1개 있음), The Butcher's Tap, 런던 Corinthia 호텔의 Kerridge's Bar & Grill 및 다양한 캐주얼 사이트를 열었습니다. 그는 'Tom Kerridge의 Proper Pub Food', 'Lose Weight for Good'(그 자신이 12돌 이상을 감량한 후), 'Saving Britain's Pubs' 등 여러 BBC 시리즈를 선보였습니다. 그는 2018년에 MBE를 받았습니다.
요리 철학
진지하게 받아들인 적절한 펍 음식. Kerridge는 영국식 펍이 미국의 훌륭한 요리 기관 중 하나이며 그 음식이 최고 수준에 도달하지 못할 이유가 없다고 주장합니다. 그의 메뉴는 의도적으로 오리, 양고기, 피쉬 앤 칩스, 파이, 수트 푸딩 등 펍의 표준에 가깝게 유지되지만 모든 구성 요소는 미슐랭 스타 주방의 기술을 사용하여 처음부터 다시 제작됩니다.
레스토랑
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
2012년부터 미슐랭 스타 2개를 획득한 최초이자 유일한 영국 펍입니다.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
미슐랭 스타 1개; 하루 종일 간단한 메뉴를 제공하는 소규모의 대형 펍입니다.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
화이트홀(Whitehall) 근처 코린티아 호텔(Corinthia Hotel) 내부의 현대적인 영국식 그릴과 브라세리.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
스테이크와 펍 클래식 요리를 제공하는 정육점 겸 펍 컨셉입니다.
수상 및 표창
- 2 颗米其木木(The Hand & Flowers, 2012년 작)
- 1 颗米其木木(The Coach, 2017년 작)
- MBE (2018) 表彰为酒店业提供的服务
- АА 연도厨师 (2011)
대표적인 요리
慢煮鸭胸配豌豆, 鸭油文과 肉汁炸鱼薯条配无酵면包屑烟熏黑线鳕釉면煎蛋卷изображением의 사진
요리책
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
톰 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 톰이 활동하는 british 요리 전통을 반영합니다. 톰의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
톰의 말로
“酒吧是英國社区的中心。他们应该得到认真的식물。”
— 영국의 酒吧 (BBC, 2020)
“정말 옳습니다.”
— 采访, 《泰晤士报》
경력 타임라인
1991
에서 格洛斯特郡卡尔科特庄园担任厨师, 开始了他的烹饪生涯.
1998
에서 加里·罗德(Гэри Роудс)의 指导下, 에서 伦敦皮姆利科的罗德广场(Родос на плочади) 工作.
2005
В исполнении Бет Каллен-Kерридж 및 в ильме "Рука и цветы".
2006
«Рука и цветы» — 开业一年内就获得了第一颗米其linstar.
2011
荣获 AA 年島厨师奖.
2012
«Рука и цветы» 成为英國第一家荣获米其lin两star的酒吧.
2014
开设马洛第二家酒吧 Тренер.
2017
Тренер 荣获米其linstar; Керридж 는 12 영국 BBC의 "为善减肥"系列에서 12일에 방송되었습니다.
2018
伦敦科lim西亚酒店开设 Kerridge's Bar & Grill; 授予MBE.
2020
에서 大流行期间呈现“拯救英國酒吧”，为英國独立酒吧的生存而开展活动。
멘토와 영향
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
톰 케리지에 대한 자주 묻는 질문
什么是手与꽃?
Рука и цветы 是白金汉郡马洛的一家酒吧餐厅，由汤姆·克里奇 (Том Керридж) и 和他的妻子贝丝 (Бет)经营。它于2005년 年开业, 并于 2012년 成为 《米其lin指南》历史上第一家获得两颗star的酒吧,此后一直保持着这一殊荣.
汤姆·克里奇 (Том Керридж) 有多少颗米其linstar?
그 중 3개 — The Hand & Flowers의 집에 1개가 있습니다. 트레너, 트레너, 트레너, 트레너, 트레너.
톰 케리드 — 영화 «12 лет»
Керридж 曾公开表示, 主要通过减少饮酒, 控碳水表炼, 2010년 год, film 30 лет назад 12 лет 76 лет 이후 BBC는 《永久减肥》을 一书.
马洛여기에 있나요?
马洛是白金汉郡泰晤士河畔的一个集镇，位于伦敦市中心以西约 35마일处。这里也是赫斯顿·布卢门撒尔(Хестон Блументаль) 的米其lim 3성 级餐厅 The Fat Duck 와附近布雷 (Брэй) 的一star餐厅 The Hinds Head使该地区成为英國米其木餐厅最密集的地区之一.
Керридж 烹饪什么风格의 음식은 무엇입니까?
现代英國酒吧 음식은 采用 高级厨房 技术进行了迆新设计.炸鱼薯条配无酵면包屑,烟熏黑线鳕煎蛋卷配荷兰酱，以及压舌配厚picture.但每个组件city是从头开始按影이성级标准构建的입니다.
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