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비르힐리오 마르티네즈
🇵🇪 페루 · Peruvian 요리 · 출생 1977
해발부터 안데스 산맥까지 고도별로 페루의 생태계를 추적하는 센트럴 지역의 리마 셰프입니다.
약력
Virgilio Martínez는 리마 태생의 셰프로 Central 레스토랑이 2023년 세계 50대 레스토랑 목록에서 1위를 차지했습니다. 이는 라틴 아메리카 레스토랑 중 최초로 1위를 차지한 것입니다. 르 꼬르동 블루와 미주, 유럽, 아시아 전역의 레스토랑에서 훈련을 받은 그는 2008년에 센트럴을 오픈하고 '고도'라는 개념을 중심으로 시식 메뉴를 만들었습니다. 각 코스는 해발 생선 요리부터 안데스 산맥 고지대 감자와 4,000m가 넘는 괴경에 이르기까지 특정 고도의 특정 페루 생태계를 나타냅니다.
그는 여동생 Malena Martínez와 함께 해안, 정글, 아마존, 시에라, 푸나 등 페루의 놀라운 기후와 고도에 걸쳐 페루 고유의 재료를 기록하는 연구 주방이자 생물 다양성 실험실인 Mater Iniciativa를 운영하고 있습니다.
그는 또한 잉카 유적지인 모레이(Moray) 옆 3,500m 지점에서 연구 중심 레스토랑인 Mil과 센트럴과 같은 리마 건물에 있는 Kjolle을 운영하고 있으며 그의 아내 Pía León(역시 세계적으로 인정받는 셰프)이 운영하고 있습니다.
요리 철학
고도와 생태계에 따른 페루. 마르티네즈는 페루 요리가 하나의 전통이 아니라 해안, 정글, 시에라, 푸나 등 수십 가지 생태계의 요리로 가장 잘 이해되며 각각 고유한 재료, 기술 및 토착 음식 문화를 가지고 있다고 주장합니다. 그의 메뉴는 이러한 생태계를 통과하는 여행으로 만들어졌습니다.
레스토랑
- CentralLima
2023년 세계 1위 레스토랑(최고 50개); '고도' 시음 메뉴.
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Moray의 잉카 테라스 옆 3,500m에 있는 연구 레스토랑입니다.
- KjolleLima
Martínez의 아내인 Pía León이 운영합니다. 현대 페루.
수상 및 표창
- 전球 50 家最佳餐厅 # 1 (2023)
- 拉丁美洲最佳餐厅（多项）
- 可持续餐厅奖(50 佳)
대표적인 요리
基于海拔고도 제품尝菜单原生安第斯块茎亚马逊鱼高安第斯山脉成分（4000 м по высоте）
요리책
- Central
- The Latin American Cookbook
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비르힐리오에서 영감을 받은 시그니처 레시피
비르힐리오의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 비르힐리오이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
비르힐리오 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 비르힐리오이 활동하는 peruvian 요리 전통을 반영합니다. 비르힐리오의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
2001
毕业于蓝带渥太华和伦敦;开始는 欧洲와 亚洲的餐馆工작품입니다.
2008
Центральный.
2013
与联합주厨 Пиа Леон(他的妻子)一起围绕“海拔”제품尝菜单概念进行组.
2015
Центральный 跻身전체球 50 가구 最佳餐厅前 5 명입니다.
2018
Miл 位于圣谷，海拔 3,500 米，紧邻马里印加梯ton。
2022
5분 후에 Netflix의 《厨师的餐桌》가 공개되었습니다.
2023
Central 被 The 50 Best 评选为“world最佳餐厅”，这是第一家跻身榜首的拉丁美洲餐厅。
비르힐리오 마르티네즈에 대한 자주 묻는 질문
Центральный 의 제품은 무엇입니까?
Центральный상품尝菜单围绕“海拔”构建——每道菜道代表特特定海拔的秘鲁生态系统, 从沿海平平菜肴到海拔4,000 фунтов стерлингов в meсяц.
Центральный 真的是world上最好的餐厅吗?
是的 - 2023년 Центральный 전체球50家最佳餐厅中排name第一，这是第一家位居榜首的拉丁美洲餐厅。位于圣谷的姊妹餐厅Кьёлле (由马丁内斯的妻子 Пиа Леон 经营) 및 mil 也获得了國际认可.
什么是Mater Iniciativa?
재료 Инициатива是马丁内斯与他的妹妹玛琳娜·马丁内斯共同经营的研究厨房和生物多样性实验室。它记录了秘鲁各地气候와 海拔高島（海岸、丛lin、亚马逊、山脉、普纳）의 본土food材，并将这些研究成果融入Центральный, Кьолле и Мил 的菜单中.
什么是米尔?
Мил 是马丁内斯 (Marтинес) 的研究型餐厅，位于印加圣谷，海拔 3,500 米，毗邻马里(Moре) 考古群. 用餐者还可以参观周围的田 野 와 厨房实验室， Mater Iniciativa는 那里记录了安第斯块茎、谷物 와 草药에 있습니다.
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