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블라디미르 무킨
🇷🇺 러시아 · Russian 요리 · 출생 1983
새로운 러시아 요리 운동을 이끄는 모스크바 셰프.
약력
블라디미르 무킨(Vladimir Mukhin)은 2010년대부터 등장한 '신러시아 요리' 운동의 주역으로 널리 평가받는 모스크바 셰프입니다. 그의 가족 중 5대째 셰프인 그는 고전적인 러시아와 유럽 기술을 훈련받았으며 세계 50대 베스트 레스토랑에 꾸준히 등장한 모스크바 옥상 레스토랑인 White Rabbit의 셰프이자 후원자로 활동하고 있습니다.
Mukhin의 임무는 소련 이전의 러시아 요리, 즉 카페테리아 요리와 표준화된 메뉴가 있던 소련 시대에 크게 무너졌던 러시아 제국의 풍부한 지역 전통을 복구하고, 문서화하고, 재구상하는 것입니다. 그의 메뉴는 제국 시대 요리법, 토착 시베리아 및 백인 재료(산림 버섯, 강 물고기, 발효 곡물, 토종 허브), 그리고 잊혀진 러시아의 발효, 훈제 및 절임 기술을 바탕으로 합니다.
2018년 넷플릭스 '셰프의 식탁'은 그에게 에피소드를 헌정했다.
요리 철학
러시아에는 훌륭한 요리가 있습니다. 재발견이 필요합니다. 무킨은 70년간의 소련 카페테리아 요리와 1991년 이후 프랑스와 이탈리아 수입품에 대한 집착으로 인해 러시아 고급 식당이 정체성을 잃게 되었다고 주장합니다. 그의 임무는 발효 곡물, 토종 허브, 시베리아 생선, 백인 향신료 등 지역 및 제국 시대의 전통을 회복하여 다시 러시아 고급 식사의 중심에 두는 것입니다.
레스토랑
- White RabbitMoscow
모스크바 중심부의 전경을 감상할 수 있는 옥상 레스토랑; 지속적으로 세계 50대 베스트 레스토랑에 선정되었습니다.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
각 코스가 동기화된 미술 설치물과 함께 제공되는 시식 메뉴 레스토랑입니다.
수상 및 표창
- 전체 50 가계 最佳餐厅排name(Белый Кролик)
- 俄罗斯國家餐厅奖——年島厨师（多个）
대표적인 요리
前苏联时期的俄罗斯美食西伯利亚鱼와야味帝國代代谱发酵和腌제조蔬菜
요리책
- White Rabbit (cookbook)
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블라디미르에서 영감을 받은 시그니처 레시피
블라디미르의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 블라디미르이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
블라디미르 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 블라디미르이 활동하는 russian 요리 전통을 반영합니다. 블라디미르의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
2003
他的职业生涯始于父亲位于北高加索地区叶森图基的餐厅, 他是 Мухин 家族的第五位厨师.
2010
加入莫斯科的白兔家族餐饮集团.
2012
成为莫斯科斯摩棱斯克广场摩天大楼屋顶餐厅Белый кролик 상품牌主厨.
2015
Белый Кролик 进入全球 50 家最佳餐厅榜单，排name第 23 位，这是俄罗斯首次进入该榜单。
2017
Netflix의 《主厨的餐桌》에서 공개되었습니다.
2019
莫斯科开设Красота(美容)餐厅,这是一家提供products尝菜单的餐厅,每道菜tour配에는 서로 다른 유사한 상품이 있습니다.
2023
迪拜开设办事处, Красота 向國际扩张.
블라디미르 무킨에 대한 자주 묻는 질문
什么是“新俄罗斯美食”?
«새로운 俄罗斯미식», выпуск 2010 г.年代以来는 莫斯科와 圣彼得堡厨师中兴起的一场运动, 旨에서重新发现前苏联时期的俄罗斯烹饪——帝國时代谱、西伯利亚和 高加索本土food材, 以及는 苏联时期大分失传的伟大的俄罗에서斯发酵、腌조제화烟熏技术。弗拉基米尔·穆欣(Владимир Мухин)은 국제 유명인사입니다.
克拉索塔是什么?
Красота（俄语中“美丽”的心思）是弗拉基米尔·穆欣 (Владимир Мухин)에서 莫斯科开设的沉浸式제품尝菜单餐厅, 2019 г.年开业.每道菜道配에는 같은 종류의 餐厅周围投射가 있습니다.中得到了复제입니다.
Мухин 家族有几代厨师?
Мухин是其家族的第五代厨师.他的父亲는 北高加索地区的叶森图基经营一家餐厅에서,其血统可以追溯到帝國时代的厨房——穆欣在职业生涯的大究分时间里道는 记录与前苏联时期的俄罗斯烹饪传统的个人联系입니다.
白兔지금 哪里?
白兔酒店位于莫斯科市中心斯摩棱斯克广场摩天大楼的 16层，可欣赏city市景。自年起连续入选“world50 дуймов, длинная полоска 및 длинная полоска.
손 안 대고 요리하기
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