가을 수확: 가을을 기념하는 30가지 편안한 식사
스쿼시, 사과, 뿌리채소, 따뜻하고 편안한 음식이 포함된 30가지 레시피로 가을을 맞이하세요.
가을은 요리가 기어를 바꾸는 때입니다. 농산물 시장은 토마토와 옥수수에서 버터넛과 델리카타 스쿼시, 허니아삭아삭한 사과, 방울양배추, 파스닙, 올해 최고의 버섯으로 바뀌고 주방도 그릴과 빠른 소테에서 다시 로스팅, 조림, 더치 오븐의 길고 약한 끓임 요리로 바뀌고 있습니다. 이 30가지 레시피는 가을 전체 레퍼토리를 다룹니다. 깊게 구운 야채, 스쿼시 수프와 차우더, 갈비와 코코뱅과 같은 주말 조림, 아삭아삭한 타틴부터 타르트 타틴까지 사과 디저트, 집에 10월 냄새를 풍기는 따뜻한 향신료 베이킹 등이 있습니다. 또한 어떤 작업에 어떤 스쿼시를 구입해야 하는지, 냉동실에 배치 요리하는 방법, 레시피 없이 끓이는 방법에 대한 실용적인 지침도 찾을 수 있습니다.
당신의 스쿼시를 알아라
겨울 스쿼시 품종은 서로 바꿔 사용할 수 없으며 스쿼시를 직업에 맞추면 좌절감을 덜 수 있습니다. 버터넛은 껍질이 쉽게 벗겨지고 달콤하며 수프, 퓨레, 큐브 로스팅에 이상적인 일꾼입니다. 델리카타는 껍질을 벗길 필요가 전혀 없습니다. 반으로 자르고 씨를 뿌리고 반달 모양으로 자른 다음 올리브 오일과 단풍나무와 함께 425°F에서 25분간 굽습니다. 도토리는 반으로 잘라 소시지나 곡물 속을 채울 수 있는 그릇으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. Kabocha는 가장 밀도가 높고 가장 달콤하며 일본의 조림 요리와 튀김에 사랑 받고 있습니다. 물기가 많고 끈끈한 호박을 조각하지 않은 설탕 파이 호박은 적절한 파이 충전물을 만듭니다. 통호박은 시원한 식품 저장실에 한 달 이상 보관할 수 있으므로 성수기에는 넉넉하게 구입하세요.
💡 팁: 껍질을 벗기기 전에 전체 버터넛을 3분 동안 전자레인지에 돌리세요. 껍질이 부드러워져서 껍질이 벗겨지지 않고 미끄러지듯 움직일 수 있습니다.
로스팅: 가을의 기본 기술
고열로 로스팅하면 겨울철 야채 저장고에 떨어지는 천연 당분을 농축하고 캐러멜화합니다. 이것이 바로 구운 파스닙의 맛이 달콤하고 삶은 파스닙의 맛이 형벌처럼 느껴지는 이유입니다. 공식: 425°F, 야채를 1인치 조각으로 자르고 빛날 만큼 충분한 기름을 버무린 다음 호흡 공간이 있는 단일 층에 펼칩니다. 갈색 대신 증기가 붐비게 됩니다. 브뤼셀 콩나물은 깊은 시어링을 위해 잘립니다. 당근과 파스닙은 25~30분 정도 걸립니다. 사탕무 구이는 호일로 전체를 감쌌습니다. 산미(셰리 식초, 레몬)와 진하고 바삭한 맛(타히니, 브라운 버터, 구운 헤이즐넛)으로 마무리하세요. 볶은 뿌리를 섞은 시트 팬은 주중 세 끼의 식사(곡물 그릇, 프리타타, 혼합 수프)가 됩니다.
추운 밤을 위한 수프와 조림
가을은 더치 오븐이 살아남는 때입니다. 수프 측면에서 이번 시즌의 아이콘은 버터넛 스쿼시 수프(두 배의 맛을 위해 스쿼시를 먼저 구운 후 세이지 브라운 버터로 마무리), 보글보글 끓어오르는 그뤼에르 뚜껑을 곁들인 프랑스 양파, 크리미한 버섯 보리, 소용돌이 모양의 생크림을 곁들인 사과 파스닙입니다. 브레이즈는 하나의 보편적인 패턴을 따릅니다. 고기를 단단하게 굽고, 물이 뚝뚝 떨어지는 부분을 부드럽게 하고, 와인이나 육수로 유약을 제거하고, 고기를 다시 넣고 300°F 오븐에 넣어 2~3시간 동안 무인 상태로 둡니다. 쇠고기 갈비, 코코뱅, 사과를 곁들인 돼지 어깨살, 사이다 등이 모두 이 템플릿에 적합합니다. 조림은 다음날 훨씬 더 맛있기 때문에 완전히 미리 요리하는 것이 가장 좋은 희귀한 저녁 파티 요리가 됩니다.
💡 팁: 모든 수프와 조림을 두 번에 걸쳐 만드십시오. 둘 다 3개월 동안 냉동되며 미래에는 1월의 당신이 감사할 것입니다.
사과, 배, 그리고 가을 베이킹 선반
사과 시즌에는 다양성에 대한 인식이 필요합니다. 허니크리스프(Honeycrisp)와 그래니 스미스(Granny Smith)는 파이와 타르트 타틴의 모양을 유지하고, 매킨토시는 이상적인 사과 소스로 붕괴되며, 두세 가지 품종을 혼합하면 가장 흥미로운 바삭바삭한 사과가 됩니다. 계피, 육두구, 생강, 정향, 카다몬, 올스파이스 등 따뜻한 향신료 식품 저장실은 가을 베이킹을 정의하지만 가능한 경우 전체 향신료를 구입하여 신선하게 갈아주세요. 분쇄된 육두구는 몇 달 안에 대부분의 향을 잃습니다. 가을 베이킹 캐논은 간단한 작업(아삭아삭한 사과, 구운 사과, 한 그릇 호박 빵)부터 주말 프로젝트(더블 크러스트 파이, 프렌치 사과 케이크, 대추를 곁들인 끈적한 토피 푸딩)까지 이어집니다. 스타 아니스를 곁들인 레드 와인에 데친 배는 우아한 만찬 파티의 잠자리가 됩니다. 디자인에 따라 15분 동안 작업하면 됩니다.
수확 식사 계획 및 배치 전략
가을 농산물은 비축을 위해 만들어졌습니다. 스쿼시, 사과, 양파 및 뿌리 채소는 모두 몇 주 동안 저장되므로 한 번의 큰 시장에서 한 달 동안 요리할 수 있습니다. 실용적인 주간 리듬: 일요일에 야채를 섞은 팬 두 장을 굽고 수프나 대용량 수프를 함께 굽고, 주중 저녁 서너 번 저녁 식사를 위한 무거운 짐을 챙겼습니다. 익힌 스쿼시 퓨레는 지퍼백에 넣어 수프와 파스타 소스용으로 납작하게 얼립니다. 베이킹용 사과는 껍질을 벗기고 썰고 레몬과 함께 버무린 다음 냉동 파이를 만들 수 있습니다. 추수감사절이 다가옴에 따라 이 리듬은 리허설의 역할도 합니다. 11월 초에 스쿼시 사이드 또는 크랜베리 요리를 테스트하는 것이 12인용 테이블에 첫선을 보이는 것보다 낫습니다.
자주 묻는 질문
가을에는 어떤 야채가 제철인가요?
가을 최고의 농산물에는 겨울 스쿼시(버터넛, 도토리, 델리카타, 카보차), 호박, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 브로콜리, 당근, 파스닙, 사탕무, 순무, 고구마, 부추, 회향, 케일, 근대, 사과, 배, 포도, 크랜베리 및 석류가 포함됩니다. 버섯(재배종과 살구버섯과 같은 야생종)도 대부분의 지역에서 9월부터 11월까지가 가장 좋습니다.
버터넛 스쿼시를 자르고 껍질을 벗기는 가장 쉬운 방법은 무엇입니까?
호박 전체를 3분 동안 전자레인지에 돌려 껍질을 부드럽게 한 다음 양쪽 끝을 잘라 내고 목 부분을 전구에서 분리한 다음 튼튼한 Y자형 필러로 각 조각을 벗겨냅니다. 전구를 반으로 자르고 씨앗을 퍼서 큐브로 만듭니다. 또는 껍질을 완전히 벗기지 마세요. 스쿼시를 반으로 자르고 잘린 면이 아래로 향하도록 400°F에서 45분 동안 구운 다음 과육을 퍼내세요. 수프와 퓌레에 적합합니다.
베이킹에 가장 적합한 사과는 무엇입니까?
파이와 타르트에는 열을 가해도 모양이 유지되는 사과가 필요합니다. Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Pink Lady 및 Jonagold는 신뢰할 수 있습니다. 매킨토시와 코틀랜드는 빠르게 분해되어 사과소스와 버터에 더 좋습니다. 대부분의 제빵사의 비결은 더 나은 질감과 더 복잡한 맛을 위해 하나의 파이에 두세 가지 품종(단단한 맛과 타르트)을 혼합하는 것입니다.
가을 수프와 조림을 얼려도 되나요?
그렇습니다. 주방에서 가장 뛰어난 냉동고 후보 중 하나입니다. 퓌레로 만든 스쿼시와 뿌리채소 수프는 약 3개월 동안 얼립니다. 완전히 식힌 다음 용기에 머리 공간을 남겨두십시오. 갈비찜이나 풀드 포크 같은 조림 요리는 소스에 얼린 후에 실제로 맛이 좋아집니다. 예외: 재가열 시 유제품이 분리될 수 있으므로 냉동 전이 아닌 해동 후 크림, 요거트 또는 신선한 허브를 첨가하십시오.
가을 요리는 속도를 늦추는 데 도움이 됩니다. 고열로 달게 만드는 야채, 나뭇잎을 긁어 모으는 동안 조용히 작업하는 조림, 집 전체에 향기를 풍기는 굽기 등이 있습니다. 시즌의 두 가지 핵심 동작인 425°F 시트 팬 로스트와 300°F 더치 오븐 브레이즈를 마스터하세요. 그러면 이 30가지 레시피는 따라야 할 목록이라기보다는 플레이할 수 있는 변형 세트가 됩니다. 스쿼시와 사과가 최고조에 달할 때 시장에서 대량 구매하세요. 냉동고와 식료품 저장실은 겨울에도 그 풍부함을 가지고 다닐 것입니다.