슬로우 쿠커 및 인스턴트 포트 조리법: 40가지 현대 요리 방법
40가지 레시피로 천천히 압력을 가하는 요리를 마스터하세요. 맛을 그대로 유지하면서 설정만 하면 됩니다.
인스턴트 포트와 같은 슬로우 쿠커와 전기 압력 쿠커는 동일한 문제를 반대 방향인 시간에서 해결하여 주중 요리를 변화시켰습니다. 슬로우 쿠커는 직장에 있는 동안 6~8시간 동안 88~93°C(190~200°F)의 온도로 음식을 보관합니다. 인스턴트 포트는 압력을 가해 끓는점을 약 115~118°C까지 높여 하루 종일 끓이는 시간을 35분으로 단축합니다. 둘 다 슈퍼마켓에서 스테이크 가격의 절반 가격에 판매되는 척, 돼지 어깨살, 양 정강이, 소 볼살 등 콜라겐이 풍부한 저렴한 부위를 잘 먹습니다. 이 가이드에서는 각 가전제품이 성공할 때, 뚜껑을 덮기 전에 풍미를 만드는 방법, 둘 사이의 변환 계산, 초보자를 탈선시키는 실수(물이 많은 소스, 부드러운 야채, 응고된 유제품)에 대해 배우게 됩니다.
슬로우 쿠커 철학: 낮고 길다
Low의 슬로우 쿠커는 약 88°C(끓는 물 바로 아래)에서 6~8시간 동안 작동합니다. 이 온도는 근육 섬유에서 모든 수분을 짜내지 않고 콜라겐이 젤라틴으로 가수분해되는 가장 좋은 지점입니다. 그렇기 때문에 목살 구이는 숟가락처럼 부드러워지고 살코기 돼지고기 안심은 톱밥으로 변합니다. 눈에 보이는 결합 조직이 있는 부위를 선택하세요. 높게 설정(약 93~96°C)하면 시간이 3~4시간으로 단축되지만 덜 관대합니다. 뚜껑을 들어올리지 마세요. 엿볼 때마다 증기가 배출되고 회복 시간이 15~20분 추가됩니다. 발열체 근처 바닥에 촘촘한 뿌리 채소를 층층이 쌓고, 그 위에 단백질을 얹고, 쿡탑 조리법에서 요구하는 액체의 절반만 사용하십시오. 밀봉된 뚜껑 아래에서는 아무것도 증발하지 않습니다.
💡 팁: 먼저 프라이팬에 고기를 구워주세요. 메일라드 반응은 88°C 부근에서 멈추므로 슬로우 쿠커로는 결코 생성할 수 없으며, 제공한 것만 보존할 수 있습니다.
인스턴트팟 철학: 압력과 속도
11.6psi에서 Instant Pot의 밀폐된 환경은 물의 끓는점을 약 116°C까지 높여 음식을 2~6배 빠르게 요리합니다. 말린 병아리콩(물에 담그지 않은 상태)은 40분 안에 완성됩니다. 35의 쇠고기 스튜 고기; 젓지 않고 6분 만에 리조또 완성; 중요한 결정은 방출입니다. 자연 방출(10~25분의 점진적인 감압)은 고기의 육즙을 유지하고 콩이 갈라지는 것을 방지하며, 빠른 방출은 지나치게 익히는 야채와 파스타에 적합합니다. 항상 최소 1컵(240ml)의 묽은 액체를 넣어 냄비에 압력을 가하고 2/3선을 넘지 마십시오. 콩이나 귀리와 같은 거품이 많은 음식의 경우 절반 정도입니다.
💡 팁: Sauté 기능을 사용하면 고기를 갈색으로 만들고 같은 냄비에 있는 소스의 양을 줄일 수 있습니다. 육수로 유약을 제거하고 밀봉하기 전에 퐁당을 긁어내십시오. 그렇지 않으면 화상 경고가 발생할 수 있습니다.
어떤 요리에 어떤 가전제품을 쓰는지
칠리, 풀드 포크 숄더(로우에서 8시간), 프렌치 양파 수프, 볼로네즈 등 원하는 음식을 문에 들어서면 준비되어 있는 모든 것이 길고 부드러운 맛이 어우러지는 요리를 원할 경우 슬로우 쿠커를 선택하세요. 속도가 중요하거나 식감이 섬세한 경우 인스턴트 포트를 선택하세요. 물에 담그지 않고 말린 콩, 주중 카레, 8시간이 아닌 1시간 만에 만드는 쌀국수 스타일 국물, 잘게 썬 귀리(4분), 증기로 부드럽게 조리한 치즈케이크까지. 압력솥은 밥과 리조또에도 적합합니다. 부드러운 스테이크, 몇 분 이상 경과한 해산물, 바삭바삭한 질감의 야채에는 둘 다 피하십시오. 압력을 가하면 브로콜리는 2분 이내에 소멸됩니다.
뚜껑이 닫히기 전에 풍미를 더하기
밀봉된 냄비 요리는 거기에 있는 재료에 집중하지만 새로운 맛을 거의 생성하지 않으므로 앞쪽에 넣습니다. 한 면당 4~5분씩 단백질을 단단하게 굽고 페이스트가 벽돌색으로 어두워질 때까지 양파, 마늘, 토마토 페이스트를 땀을 흘립니다. 지상 향신료(커민, 파프리카, 카레 가루)를 지방에 30초 동안 볶습니다. 그들의 풍미 화합물은 지용성입니다. 통 말린 고추, 스타 아니스, 계피 스틱은 오래 요리해도 우아하게 살아남지만, 말린 허브는 희미해집니다. 요리 후에 고수나 파슬리와 같은 신선한 재료를 추가하고 두 번째 용량을 추가하세요. 모든 조림을 산(라임 주스, 식초 또는 끓인 와인 약간)으로 마무리하여 깊고 구운 맛을 밝게 합니다.
💡 팁: 오랜 열이나 압력을 가하면 유제품이 응고됩니다. 요리가 끝난 후에만 크림, 코코넛 밀크, 요거트, 치즈를 넣고 저어주세요.
방법 간 레시피 변환
신뢰할 수 있는 규칙: 슬로우 쿠커에서 Low에서 8시간 ≒ High에서 4시간 ≒ 고압에서 25~35분 + 자연 방출. 슬로우 쿠커에서 인스턴트 포트로 전환하면 액체의 양을 약 1/3로 줄입니다. 압력 조리는 증발로 인한 손실이 거의 없으며, 과도한 액체는 묽은 소스를 의미합니다. 다른 방향으로 가면서 액체의 양을 약간 늘리고 마지막에 걸쭉해질 것으로 예상합니다. 뚜껑을 제거하고 Sauté/High로 줄이거나 소스 1컵당 찬물 2테이블스푼에 옥수수 전분 1테이블스푼을 섞은 슬러리를 넣고 윤기가 날 때까지 2분 동안 끓입니다.
자주 묻는 질문
냉동고기를 슬로우쿠커나 인스턴트팟에 넣어도 되나요?
슬로우 쿠커에는 사용하지 마세요. 냉동 고기는 박테리아가 번식하는 4~60°C의 위험 구역에 너무 오래 머물기 때문에 USDA는 이를 권장하지 않습니다. 인스턴트 포트는 빠르게 살균 온도에 도달하므로 냉동 고기를 안전하게 취급합니다. 조리 시간이 약 50% 더 늘어납니다(냉동된 1.5kg 닭고기는 고압에서 약 25분이 아닌 40분이 필요합니다).
슬로우 쿠커로 만든 식사가 왜 묽은가요?
슬로우 쿠커는 증발로 인해 액체가 거의 손실되지 않지만 야채와 고기는 자체적으로 많은 양의 액체를 방출합니다. 쿡탑 레시피에 나오는 액체의 절반 정도를 사용하세요. 재료의 3분의 1 정도가 될 만큼만 사용하세요. 물기가 많은 분량을 구하려면 뚜껑을 열고 높음(High)에서 30~45분 동안 요리하거나 마지막에 옥수수 전분 슬러리를 넣고 저어줍니다.
압력 조리 전에 말린 콩을 불려야 하나요?
아니요. 물에 담그지 않은 검은콩은 고압에서 25~30분, 병아리콩은 40분 정도 조리합니다. 자연 방출을 통해 껍질이 그대로 유지됩니다. 한 가지 예외는 붉은 강낭콩입니다. 붉은 강낭콩에는 독소인 피토헤마글루티닌이 포함되어 있으며 압력 조리의 116°C에서 확실하게 파괴됩니다. 하지만 강낭콩을 중화할 만큼 뜨거워지지 않을 수 있는 슬로우 쿠커에서 강낭콩을 요리하지 마세요.
자연 방출과 빠른 방출의 차이점은 무엇입니까?
자연적으로 방출되면 10~25분에 걸쳐 압력이 저절로 떨어집니다. 음식이 계속 부드럽게 익고 고기 섬유질이 이완되므로 구이, 콩, 육수 요리에 사용하세요. 퀵 릴리스는 밸브를 열면 즉시 증기를 배출합니다. 너무 익히는 야채, 생선, 파스타에 적합합니다. 많은 레시피가 차이를 나눕니다. 10분은 천연으로 만든 후 나머지는 공개합니다.
슬로우 쿠커와 인스턴트 포트는 경쟁자가 아닙니다. 동일한 주중 질문에 대한 두 가지 답변입니다. 아침이 조용하고 저녁이 혼란스러울 때 슬로우 쿠커를 찾으세요. 지금부터 45분 뒤에 저녁 식사를 해야 할 때 압력솥을 찾으세요. 먼저 굽고, 여러 겹으로 양념하고, 산으로 마무리하고, 마지막에 걸쭉하게 만드는 등 공유 기본 사항을 익히면 정육점 케이스에 있는 가장 저렴한 부위가 가장 믿을 수 있는 저녁 식사가 됩니다. 각 가전제품의 기본적인 척로스트 브레이징부터 시작해 직접 그 차이를 맛보세요.