대만의 원주민 산악 공동체에서는 구운 생선이 공동 식사의 중심이 되는 경우가 많습니다. 산속의 신선한 생선을 통째로 소금과 허브로 문지른 후 모닥불이나 숯불에 구워냅니다. 그 결과는 환상적입니다. 까맣게 타서 바삭바삭한 피부가 연기와 소금이 스며들어 부드럽고 벗겨지기 쉬운 살로 변하는 것입니다.
서브 2
종이 타월로 생선 안팎을 두드려서 말립니다. 각 측면에 3개의 대각선 절단을 만듭니다.
생선 안쪽과 바깥쪽에 소금을 문지릅니다. 허브를 넣은 것. 약간의 기름으로 문지릅니다.
피부가 타서 바삭바삭해지고 살이 쉽게 벗겨질 때까지 한 면당 8~10분 동안 센 불(또는 숯)로 굽습니다.
생선 위에 레몬즙을 짜냅니다. 소금과 레몬 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.
완전히 신선한 생선을 사용하십시오. 생선 장수에게 추천을 요청하십시오.
상처를 통해 열이 침투하여 피부가 바삭해집니다.
탄화에는 높은 열이 중요합니다.
여전히 따뜻하고 바삭할 때 바로 서빙하세요.
굽기 전에 생선을 바나나 잎으로 감싸세요
구멍에 마늘과 생강을 넣으십시오.
간장을 뿌려 마무리
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 차갑게 식혀 다음날 차갑게 먹어도 됩니다.
통생선 구이는 수천 년 동안 계곡에서 고기잡이를 해 온 대만 원주민 공동체의 전통적인 준비 방법입니다. 기술은 변함이 없습니다. 필요한 것은 소금과 불뿐입니다.
살이 단단한 생선은 모두 좋습니다. 송어, 농어, 고등어, 그루퍼 등이 모두 훌륭합니다.
예, 220°C에서 20분 동안 굽습니다. 하지만 그을린 스모키한 맛이 그리워질 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 2 총 제공량
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