바칼라오 알 필 필

이 레시피 정보

Bacalao al pil pil은 바스크 지방의 미니멀리스트 걸작입니다. 소금대구를 마늘과 칠리를 첨가한 올리브 오일에 살짝 데쳐 부드럽고 복합적인 유화 소스를 만듭니다. 필필'이라는 이름은 기름이 유화되면서 나는 소리를 뜻합니다. 바칼라오 알 필필(Bacalao al Pil Pil)은 바스크 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 두고 있으며 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 얇게 썬 마늘은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 마늘의 신선도, 얇게 썬 것, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 800 g24시간 담가서 물기를 뺀 소금대구 필레
• 200 ml올리브 오일
• 6 쪽얇게 썬 마늘
• 1-2 작은술말린 칠리 플레이크 (또는 신선한 칠리)
• 1 큰술파프리카

조리법

1. 1

   데치대구

   물기를 빼고 불린 대구를 찬물에 담가주세요. 60°C(140°F)로 가열한 다음 끓이지 않고 20분간 유지합니다. 대구를 제거하고 따로 보관하십시오. 2 큰술 요리 물을 예약하십시오.

2. 2

   오일 주입

   큰 팬에 올리브 오일을 두르고 약한 불로 데우세요. 얇게 썬 마늘과 칠리 플레이크를 추가합니다. 마늘이 황금색이 될 때까지 5분 동안 부드럽게 조리합니다.

3. 3

   유화하다

   열에서 제거하십시오. 대구를 큰 조각으로 썰어 기름에 넣습니다. 아주 약한 불로 다시 켜고 팬을 8~10분 동안 가볍게 흔듭니다(젓지 마세요). 유제는 크림 같은 소스를 형성합니다.

4. 4

   마침

   미리 준비해둔 요리용 물과 파프리카를 추가합니다. 부드러운 에멀젼과 함께 얕은 그릇에 담으세요.

변형

• •

  기름에 볶은 감자를 넣고

• •

  담그기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공

• •

  메추리알을 얹은

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 재가열하지 마십시오. 유제가 깨집니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문