Txipi Txapa (바스크 해산물 꼬치)

이 레시피 정보

치피 차파(Txipi txapa)는 새우, 오징어, 가리비 등 혼합 해산물을 꼬치에 꽂아 탄탄해질 때까지 석탄 위에 구운 다음 마늘-칠리 오일과 신선한 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 이름은 그릴에 닿는 해산물의 지글지글 소리와 찰칵 소리를 의미합니다. 바스크 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Txipi Txapa(바스크 해산물 꼬치)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 껍질을 벗긴 큰 새우는 지역 주민들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(큰 새우의 신선도, 껍질을 벗긴 것, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 200 g껍질을 벗긴 큰 새우
• 200 g오징어 링
• 200 g큰 가리비
• 150 ml올리브 오일
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술말린 칠리 플레이크
• 2 큰술신선한 파슬리, 다진 것
• 8 wooden꼬치, 담가서

조리법

1. 1

   실꼬치

   물에 담근 꼬치 8개에 새우, 오징어, 가리비를 각각 3개씩 번갈아 꽂습니다.

2. 2

   시즌

   올리브 오일을 살짝 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.

3. 3

   그릴

   해산물이 불투명해지고 가장자리가 그을릴 때까지 한 면당 4~5분 동안 센 불로 굽습니다.

4. 4

   마침

   마늘과 칠리 플레이크를 곁들인 따뜻한 올리브 오일. 구운 꼬치 위에 이슬비를 뿌리고 신선한 파슬리를 얹습니다.

변형

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  해산물 사이에 청양고추를 넣어주세요

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  레몬 아이올리와 함께 제공

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  원하시면 새우만 사용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

구운 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 차갑게 먹어도 됩니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문