핀초스 데 안초아

이 레시피 정보

핀초소스(Pintxos)는 이쑤시개로 재료를 꼬치에 꽂아 바스크 바에서 제공되는 한 입 크기의 오픈 샌드위치입니다. 멸치 핀초스는 가장 고전적인 요리 중 하나입니다. 달콤한 구운 고추, 짭짤한 멸치 살코기, 딱딱한 빵 위에 절인 올리브를 얹고 이쑤시개로 고정하고 종종 메추리알로 마무리합니다. 바스크 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Pintxos de Anchoa는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 12개의 얇은 원형으로 자른 음식은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 간식으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(12개로 얇게 썬 것의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 12

• 1 crusty baguette12개의 얇은 원형으로 얇게 썬 것
• 2 큰술마요네즈
• 1 jar구운 붉은 고추, 얇게 썬 것
• 12 anchovy필렛(좋은 품질)
• 12 pitted그린 올리브 또는 블랙 올리브
• 12 wooden이쑤시개

조리법

1. 1

   토스트빵

   바게트 조각을 황금색이 되고 바삭해질 때까지 가볍게 굽습니다.

2. 2

   마요네즈를 바르다

   각 토스트에 마요네즈를 얇게 펴 바릅니다.

3. 3

   레이어 토핑

   구운 고추 한 조각, 멸치 필레, 올리브를 각각 얹습니다.

4. 4

   이쑤시개로 고정하세요

   중앙에 이쑤시개를 넣어서 모든 것을 고정하세요.

변형

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  그 위에 메추리알을 얹어주세요

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  멸치 대신 염지햄으로 대체

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  빨간색 대신 구운 피망을 사용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

2시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 이쑤시개 없이 조립하고 서빙할 때까지 덮을 수 있습니다.

자주 묻는 질문