Bazin (양고기와 토마토 스튜를 곁들인 리비아 보리 반죽)

이 레시피 정보

Bazin은 모든 리비아 요리 중에서 가장 독특합니다. 트리폴리, 벵가지 및 리비아 시골 요리를 정의하는 매우 전통적인 요리이며 모든 중요한 가족 모임, 결혼식 및 종교 휴일의 중심입니다. 접시는 두 부분으로 구성됩니다. 그 중심에는 보리 가루를 끓는 물과 소금과 함께 뻣뻣하고 거의 점토 같은 페이스트로 요리한 다음 부드러워지고 거의 고무질이 될 때까지 나무 막대기로 격렬하게 두드려 만든 바진 반죽의 커다란 돔이 있습니다. 이 연한 회색 돔은 넓은 접시 중앙에 배치되어 있으며 그 주위에는 뼈에 붙인 짙은 붉은 색의 강렬한 양념 양고기 스튜, 감자, 병아리 콩, 같은 소스에 삶은 계란, 그리고 강황, 커민 및 말린 고추가 많이 들어간 리비아 하라 라트 향신료 믹스가 넉넉하게 숟가락으로 담겨 있습니다. 바진을 먹기 위해 식사하는 사람들은 하나의 접시 주위에 모여 오른손으로 반죽의 작은 공을 찢어 소스에 담가질 때까지 누른 다음 양고기나 감자 조각을 얹고 입에 넣습니다. 반죽은 촘촘하고 쫄깃하며 거의 감칠맛 나는 무가당 떡처럼 쫄깃쫄깃합니다. 하지만 몇 입 먹으면 천재성이 드러납니다. 바쟁은 강력한 소스 한 방울을 모두 흡수하는 식용 숟가락처럼 작용하며 전분, 지방, 향신료 및 고기의 조합은 매우 만족스럽습니다. 사하라 사막의 원래 공동 축제입니다.

재료

서브 6

• 500 g보리가루(또는 대체용으로 보리가루 60%와 통밀가루 40%)
• 1 작은술소금(반죽용)
• 1 kg뼈가 있는 양 어깨 또는 정강이를 덩어리로 자릅니다.
• 2 큰잘게 다진 양파
• 4 큰술토마토 페이스트
• 3 큰술리비아 하라라트 향신료 믹스(또는 대체 재료: 파프리카 1큰술, 강황 1큰술, 커민 1작은술, 고수 1작은술, 후추 1작은술, 계피 1/2작은술)
• 2 작은술말린 고추 또는 카이엔(리비아 바진은 뜨겁습니다)
• 4 중간껍질을 벗겨 반으로 자른 감자
• 1 캔물기를 뺀 병아리콩(400g)
• 6계란(스튜 마지막 15분 동안 완숙)
• 올리브 오일, 바다 소금, 레몬 웨지 제공

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   양고기 조각을 가볍게 두드려 말립니다. 크고 무거운 냄비에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 양고기를 한 면당 4분씩 나누어 깊게 캐러멜화될 때까지 갈색으로 굽습니다. 냄비를 혼잡하게 만들지 마십시오. 접시로 옮깁니다.

2. 2

   스튜 베이스 만들기

   열을 중간으로 줄이십시오. 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 10분간 조리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 어두워질 때까지 2분간 조리합니다. 하라라트 향신료 믹스와 칠리를 추가하고 강렬한 향이 날 때까지 60초간 굽습니다.

3. 3

   양고기를 끓인다

   양고기와 주스를 냄비에 다시 넣으십시오. 물 1.5리터, 소금 2티스푼을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60분간 조리합니다. 양은 부드러워져야 한다. 국물은 진한 벽돌색이어야합니다.

   중간에 표면의 지방을 걷어내고 보관해 두십시오. 서빙할 때 반죽 위에 약간을 뿌릴 것입니다.

4. 4

   감자와 병아리콩을 넣고

   냄비에 반으로 자른 감자와 병아리콩을 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 25분간 더 끓입니다. 또는 감자가 부드러워지고 소스가 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 칠리 맛 - 바쟁 소스는 확실히 매콤한 맛이 나야 합니다.

5. 5

   계란을 소스에 부어 삶아주세요

   날계란 전체를 끓고 있는 스튜에 조심스럽게 넣습니다. 12분 동안 요리하세요. 꺼내서 껍질을 벗기세요. 계란은 바쟁의 특징인 소스의 색을 어느 정도 흡수하게 됩니다.

6. 6

   바쟁 반죽을 만들어요

   스튜가 완성되는 동안 무거운 냄비에 물 600ml와 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이세요. 보리가루를 한꺼번에 붓고 강한 나무주걱으로 세게 저어주면 거의 즉시 딱딱한 덩어리가 형성됩니다. 4~5분 동안 계속 저어주고 치십시오. 반죽은 매끄럽고 윤기가 나며 냄비 측면에서 떼어내야 합니다.

7. 7

   돔 모양 만들기

   찬물로 손을 적셔주세요. 반죽이 아직 뜨거울 때 빠르게 작업하여 공 모양으로 모아서 지름이 약 15cm인 매끄러운 돔 모양을 만듭니다. 깊고 넓은 접시 중앙에 돔 쪽이 위로 향하도록 놓습니다. 반죽은 뜨겁게 제공되어야합니다.

8. 8

   조립 및 봉사

   바쟁 돔 주위(위가 아닌)에 스튜를 넉넉하게 놓으십시오. 양고기, 감자, 병아리콩이 모두 보입니다. 반으로 자른 계란을 돔 주위의 소스에 집어 넣습니다. 돔 상단에 예약된 지방 한 스푼을 뿌립니다. 테이블로 가져가서 공동 스타일로 서빙합니다. 식사하는 사람들은 반죽을 작은 ​​조각으로 찢어 소스에 담그고 고기를 얹은 다음 오른손으로 먹습니다. 옆면에는 레몬 웨지.

변형

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  Bazin abyad (화이트 바진) — 고기가 없고 강황이 많이 들어간 소스에 병아리콩, 감자, 계란만 들어간 채식 버전입니다.

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  더 가벼운 가족용 버전을 위해 양고기 절반을 뼈가 있는 닭고기로 교체하세요.

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  더 달콤한 남부 리비아 버전을 만들려면 스튜에 말린 살구 100g을 추가하세요.

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  글루텐이 없는 근사치를 얻으려면 메밀가루를 사용하세요(질감은 약간 다를 수 있음).

저장

스튜는 4일 동안 냉장 보관됩니다. 부드럽게 재가열하세요. 바쟁 반죽은 잘 보관되지 않습니다. 돌이킬 수 없을 정도로 굳어집니다. 매번 신선한 반죽을 만드십시오. 스튜는 다음날 쿠스쿠스 소스로 먹거나 빵과 함께 먹어도 맛있습니다. 냉동(스튜만) 3개월.

자주 묻는 질문