라핑가초스

이 레시피 정보

으깬 감자, 치즈, 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 팬에 볶은 전통 에콰도르 감자 팬케이크입니다. 달걀 프라이를 얹고 땅콩 소스와 아보카도를 곁들여 먹습니다. 에콰도르 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Llapingachos는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 신선한 치즈를 잘게 부순 다음 세심하게 처리하여 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 활용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 아침 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(신선한 치즈의 신선도, 부서진 정도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 kg감자, 삶은 것
• 1 컵신선한 치즈, 부서진
• 2 중간양파, 깍둑썰기
• 4 each계란
• 3 큰술식물성 기름
• 1 한 꼬집커민

조리법

1. 1

   감자 혼합물 준비

   삶은 감자는 따뜻할 때 으깨주세요. 으깬 치즈, 볶은 양파, 커민, 소금, 후추를 섞습니다.

2. 2

   패티 형성

   혼합물을 8개 부분으로 나눕니다. 직경 약 2인치의 두꺼운 팬케이크를 만듭니다.

3. 3

   팬케이크 튀김

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 팬케이크를 한 면당 3-4분씩 볶습니다.

4. 4

   계란 후라이

   같은 팬에 계란을 흰자가 익을 때까지 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하도록 볶습니다.

5. 5

   조립 및 봉사

   각 라핑가초 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 땅콩 소스와 아보카도 조각을 곁들여 냅니다.

변형

• •

  감자 혼합물에 옥수수 알갱이를 첨가하세요

• •

  계란 대신 버섯볶음을 올려주세요

• •

  애피타이저용 미니 버전 만들기

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

패티를 미리 만들어 냉장고에 최대 8시간 동안 보관하세요. 서빙 직전에 튀겨서 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3~4일 동안 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문