으깬 감자, 치즈, 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 팬에 볶은 전통 에콰도르 감자 팬케이크입니다. 달걀 프라이를 얹고 땅콩 소스와 아보카도를 곁들여 먹습니다. 에콰도르 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Llapingachos는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 신선한 치즈를 잘게 부순 다음 세심하게 처리하여 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 활용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 아침 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(신선한 치즈의 신선도, 부서진 정도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
삶은 감자는 따뜻할 때 으깨주세요. 으깬 치즈, 볶은 양파, 커민, 소금, 후추를 섞습니다.
혼합물을 8개 부분으로 나눕니다. 직경 약 2인치의 두꺼운 팬케이크를 만듭니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 팬케이크를 한 면당 3-4분씩 볶습니다.
같은 팬에 계란을 흰자가 익을 때까지 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하도록 볶습니다.
각 라핑가초 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 땅콩 소스와 아보카도 조각을 곁들여 냅니다.
잘 뭉쳐지는 찹쌀 감자를 사용하세요
감자 혼합물을 너무 많이 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 끈적해질 것입니다.
완성된 팬케이크를 따뜻하게 유지하면서 나머지도 요리하세요
가장 신선하고 신선한 치즈를 구입하세요. 부서진 치즈는 요리의 맛을 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
감자 혼합물에 옥수수 알갱이를 첨가하세요
계란 대신 버섯볶음을 올려주세요
애피타이저용 미니 버전 만들기
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
패티를 미리 만들어 냉장고에 최대 8시간 동안 보관하세요. 서빙 직전에 튀겨서 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3~4일 동안 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
Llapingachos는 에콰도르 고원 요리의 필수품으로, 전통적으로 아침 식사나 반찬으로 먹습니다. 이름은 Kichwa 언어에서 유래되었습니다.
퀘소 프레스코와 같은 신선한 화이트 치즈가 전통적입니다. 페타치즈나 모짜렐라치즈로 대체 가능합니다.
미리 패티를 만들고, 먹기 직전에 튀겨야 최상의 질감을 얻을 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
부서진 신선한 치즈를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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