Gallo Pinto (코스타리카 쌀과 콩)

이 레시피 정보

갈로 핀토('점박이 수탉')는 코스타리카의 국민 아침 식사로 산호세 회사원부터 과나카스테 농장에 이르기까지 수백만 명의 사람들이 매일 아침 먹습니다. 이 요리는 니카라과 사촌과 구별되는 세 가지 요소에 달려 있습니다. 작은 검은 콩(빨간색 아님), 콩 국물을 사용하여 쌀의 색과 맛을 내고, 1920년에 개발되어 열대 우스터셔 맛이 나는 달콤하고 톡 쏘는 조미료인 Salsa Lizano의 필수 요소입니다. 쌀은 하루 된 건조된 것이어야 하며(튀기는 대신 신선한 쌀 덩어리와 증기) 콩은 부드럽지만 통째로 익혀야 하며, 국물을 걸러내고 다시 첨가하여 곡물을 균일한 갈색으로 염색합니다. 스크램블 또는 계란 후라이 2개, 달콤한 질경이 튀김(마두로스), 사워 크림(나틸라), 신선한 치즈 웨지, 옥수수 토르티야 등이 모두 진한 다크 커피와 함께 제공됩니다. Ticos는 집에서, 탄산음료(저렴한 식당)에서, 5성급 리조트에서 그것을 먹습니다. 모든 학급에 걸쳐 사용됩니다.

재료

서브 4

• 3 컵하루 이상 익힌 흰 장립 쌀, 차갑고 건조함
• 1.5 컵작은 검은콩을 요리하고, 요리 육수를 1/2컵 정도 남겨두세요.
• 3 큰술중성 오일(옥수수 또는 해바라기)
• 1 작은잘게 썬 노란 양파
• 1 작은빨간 피망, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술Salsa Lizano(필수 — 참고 사항 참조)
• 0.5 작은술좋은 소금, 또는 맛
• 2 큰술잘게 다진 신선한 쿨란트로 또는 고수
• 계란후라이, 서빙용
• natilla (코스타리카 사워 크림), 제공
• 달콤한 질경이 튀김, 서빙용
• 따뜻한 옥수수 토르티야, 서빙용

조리법

1. 1

   소프리토를 땀 흘리세요

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 정도 높이로 가열합니다. 양파와 피망을 추가합니다. 부드러워질 때까지 4분간 조리하세요. 마늘을 넣고 30초간 조리합니다. 갈색이 되지 않도록 하세요.

2. 2

   콩을 추가하세요

   삶아둔 검은콩을 미리 준비해둔 육수와 함께 섞어주세요. 2분간 끓입니다. 국물에 거품이 생기고 약간 줄어들어야 합니다. 쌀에 색을 입히는 단계입니다.

3. 3

   밥을 추가하세요

   찬밥을 넣고 고루 버무려 콩국물에 알갱이가 잘 입혀지도록 합니다. 숟가락 뒷면으로 덩어리를 부수세요. 쌀이 균일한 황갈색으로 변해야 합니다.

   찬밥은 필수입니다. 신선한 쌀이 찌고 으깬 상태가 됩니다.

4. 4

   건조해질 때까지 튀기세요

   자주 저어주면서 5~7분간 계속 조리합니다. 쌀이 마르고 가장자리에 약간의 바삭한 부분이 생기고 국물을 모두 흡수하기를 원합니다. 팬은 거품이 나지 않고 지글지글 소리를 내야 합니다.

5. 5

   Lizano와 함께 해보세요

   살사 리자노(Salsa Lizano)를 위에 뿌리고 버무립니다. 맛과 소금. 당신을 때리는 냄새는 코스타리카 사람들이 아침과 연관시키는 것입니다. 불을 끄고 잘게 썬 쿨란트로를 넣고 저어줍니다.

6. 6

   플레이트

   마운드 관대 한 국자를 접시에 담습니다. 그 위에 달걀 프라이 두 개(햇빛이 나는 쪽, 노른자는 흐릿함), 나틸라 한 스푼, 달콤한 질경이 튀김 몇 라운드, 따뜻한 토르티야를 한쪽에 얹습니다.

변형

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  니카라과 갈로 핀토는 팥(frijoles rojos)을 사용하고 리자노(Lizano)는 생략합니다. 대신 식초로 대체합니다.

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  카리브 해안 버전(Limón)은 쌀에 코코넛 밀크를 추가하고 스카치 보닛을 사용하여 열을 가합니다.

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  비전통적인 주말 버전을 만들려면 1단계에서 잘게 썬 베이컨을 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 기름 1티스푼을 넣고 마른 프라이팬에 다시 데우세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 잘 얼지 않습니다. 질감이 뭉개집니다.

자주 묻는 질문