탑체 그라브체 (마케도니아식 구운 콩)

이 레시피 정보

탑체 그라브체는 그것의 요리 그릇에서 이름을 직접 취한다 - 탑체, 얕은 테라코타 구이 접시 - 그리고 그라브체는 콩을 의미하며, 이 요리는 북마케도니아의 국가 요리로 여겨지며, 일상 가정 요리와 일요일 가족 식사에 깊이 있게 짜여 있다. 드라이 테토박 콩은 뛰어난 크리미 텍스처 때문에 칭찬받으며, 먼저 부분적으로 끓여진 후, 소테된 양파, 달콤하고 뜨거운 파프리카, 말린 민트, 살짝의 밀가루를 섞어 소스를 걸쭉하게 한다. 전체 혼합물은 클레이 접시로 옮겨지고 콩이 부드러워질 때까지 오븐에서 마무리되며, 윗부분이 약간 바삭해지고 깊이 있게 향기로운 크러스트를 형성한다. 그 오븐-구운 크러스트는 탑체 그라브체를 발칸 반도 다른 곳에서 보통의 끓인 콩과 구분하는 것이다 - 확장된 건열은 파프리카를 농축하고 표면을 캐러멜화하며, 크리미한 내부 아래에 스모키한, 거의 구운 깊이를 준다. 전통적으로 그것이 구워지는 점토 접시에서 직접 서빙되며, 탑체 그라브체는 종종 추가 열과 풍요로움을 위해 초록 칠레 고추 또는 아즈바르 옆에 곁들인다 (구운 적색 고추 양념), 그리고 마케도니아 가정 요리의 가장 사랑받고 명확한 표현 중 하나로 남아 있다.

재료

서브 4

• 400 gdried tetovac or large white beans, soaked overnight
• 1.5 리터물
• 3 큰술식용유
• 1 큰곱게 다진 양파
• 1 큰술스위트 파프리카
• 0.5 작은술hot paprika
• 1 큰술중력분
• 1 큰술말린 박하
• 1red bell pepper, diced
• 2월계수잎
• 2 작은술고운 소금, 맛에 따라 더
• 1green chile pepper, for serving

조리법

1. 1

   항목: Parboil the beans

   요리 설명: Drain soaked beans and place i

2. 2

   항목: Sauté the aromatics

   요리 설명: Heat oil in a pan over medium

3. 3

   항목: Add paprika and flour

   팬을 잠시 불에서 내리고 단 파프리카 가루, 매운 파프리카 가루, 밀가루를 넣어 양파에 고르게 입히세요(이렇게 하면 파프리카 가루가 타서 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다).

4. 4

   섞기

   요리 설명: Return to low heat, stir in a

5. 5

   항목: Transfer and bake

   모든 것을 토기나 도자기 베이킹 접시에 부으세요. 뚜껑 없이 190°C에서 콩이 완전히 부드러워지고 윗면에 바삭하고 약간 어두운 크러스트가 생길 때까지 45-60분간 구우세요.

6. 6

   서빙하기

   요리 설명: Let rest 5 minutes. Serve stra

변형

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  요리 설명: A version with smoked sausage

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  요리 설명: Some cooks stir a spoonful of

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  요리 설명: A vegan version simply omits a

저장

요리 설명: Refrigerate leftovers up to 4

자주 묻는 질문