모리셔스 크리올 곡물빵

이 레시피 정보

이 소박한 빵은 모리셔스 크리올 테이블의 필수품으로, 전통적으로 동네 곳곳에 있는 공용 야외 오븐에서 구워졌습니다. 반죽에 통곡물과 씨앗이 풍부하게 함유되어 있어 고소한 맛과 풍성한 질감을 선사합니다. 버터와 루게이를 곁들여 따뜻하게 먹거나 소스를 퍼올리는 식용 도구로 식사와 함께 제공됩니다. 모리셔스 크리올 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 모리셔스 크리올 곡물빵은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 통밀가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중의 빵으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 빵은 지역 농산물, 양념 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며 통밀가루의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 8

• 3 cups통밀가루
• 1 cup만능 밀가루
• 3 tbsp참깨
• 3 tbsp해바라기 씨
• 1 tbsp설탕
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   밀가루, 소금, 설탕, 씨앗을 섞습니다. 따뜻한 물과 효모를 첨가하십시오. 털이 생길 때까지 섞는다. 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다.

2. 2

   첫 번째 상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

3. 3

   모양

   반죽을 펀치하세요. 둥근 덩어리로 모양을 만드세요. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 45분간 발효시킵니다.

4. 4

   점수를 매기고 굽습니다

   날카로운 칼로 십자형 패턴으로 윗부분에 점수를 매깁니다. 물로 닦으십시오. 200°C(400°F)에서 35~40분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다.

5. 5

   멋지다

   와이어 랙에서 식혀줍니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

변형

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  반죽에 참기름을 넣어서 더 깊은 맛을 내보세요

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  다양한 곡물에는 기장이나 퀴노아 가루를 사용하세요

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  굽기 전 굵은 천일염을 얹어주세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

천백에 담아 2~3일 보관합니다. 다음날 바삭하게 먹기 위해 썰어서 토스트하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문