느시마 나 은디워

이 레시피 정보

Nsima는 말라위 요리의 초석으로 말라위 전역의 거의 모든 식사에서 먹는 딱딱한 옥수수 가루 죽입니다. 'nsima'라는 단어는 대부분의 말라위인이 사용하는 치체와어에서 유래되었으며, 'ndiwo'는 잎이 많은 채소와 콩부터 생선이나 고기에 이르기까지 반찬이나 양념을 의미합니다. 식사하는 사람들은 전통적으로 오른손을 사용하여 은시마 조각을 집어서 작은 공으로 굴린 다음 엄지손가락으로 우물을 만들고 그것을 사용하여 은디워를 퍼 올립니다. 이러한 공동 식사 스타일은 사회적 유대와 가족 유대를 강화합니다.

재료

서브 4

• 400 g흰 옥수수 가루(우파 워예라)
• 1 리터물
• 1 작은술소금
• 400 g물기를 뺀 통조림 강낭콩
• 1큰 양파, 깍둑썰기
• 3잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 2 큰술식용유
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술카레가루
• Salt(to taste)
• Fresh coriander선택적 장식

조리법

1. 1

   nsima를 위해 물을 끓입니다.

   두꺼운 냄비에 소금물 1리터를 넣고 끓입니다.

2. 2

   쿡 엔시마

   옥수수 가루를 점차적으로 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어줍니다. 중간 정도의 낮은 불로 줄이고 매우 걸쭉해지고 반죽이 팬 측면에서 당겨질 때까지 20~25분 동안 계속 저어줍니다. 덮고 5분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   엔디워를 만들어라

   별도의 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 부드러워질 때까지 양파를 5분간 볶습니다. 마늘과 카레 가루를 넣고 1분간 조리합니다.

4. 4

   토마토와 콩을 추가하세요.

   토마토를 넣고 잘게 부서질 때까지 5분간 조리합니다. 콩을 넣고 소금으로 간을 한 후 국물이 걸쭉하고 풍미가 깊어질 때까지 10분간 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   숟가락을 물에 적시고 각 접시에 nsima를 퍼서 덩어리로 만듭니다. ndiwo를 함께 숟가락으로 떠서 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  참보 물고기를 곁들인 Nsima: ndiwo로 튀긴 틸라피아와 함께 제공됩니다.

• •

  호박 잎을 곁들인 Nsima(nkhwani): 토마토와 양파를 곁들인 시든 호박 잎.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Nsima는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 nsima는 폴렌타 케이크처럼 얇게 썰어서 다음날 팬에 튀길 수 있습니다. Ndiwo는 3일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문