시금치 양념을 곁들인 오시피마

이 레시피 정보

오시피마(Oshifima)는 마한구(진주 기장) 밀가루로 만든 두껍고 뻣뻣한 죽인 오완보(Owambo) 요리의 초석으로 수세기 동안 나미비아 북부 지역 사회를 지탱해 왔습니다. 부드러운 죽과 달리 오시피마는 손으로 옴비디(야생 시금치), 오시왐보 콩 또는 건어물과 같은 양념을 퍼올리는 데 사용되는 작은 공 모양으로 만들 수 있을 만큼 단단합니다. 기장은 영양학적으로 밀도가 높고 가뭄에 강하며 나미비아의 문화적 정체성과 깊이 연관되어 있습니다. 오시피마를 만드는 것도 기술입니다. 덩어리 없이 매끈한 식감이 자랑입니다.

재료

서브 4

• 400 g대체용 기장 가루(마한구) 또는 고운 옥수수 가루
• 900 ml물
• 1 작은술소금
• 500 g신선한 시금치를 씻어서 대충 다진 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1잘게 썬 중간 양파
• 2 큰술식물성 기름
• 2잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 0.5 작은술고추 플레이크
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   물을 끓이다

   두꺼운 냄비에 소금물 900ml를 넣고 끓입니다.

2. 2

   밀가루를 차곡차곡 넣어주세요

   끓는 물에 기장가루를 천천히 붓고, 뭉치지 않도록 나무주걱으로 계속 저어줍니다. 불을 중간 정도로 낮추세요.

3. 3

   요리하고 걸쭉하게 만드세요

   죽이 팬 측면에서 떨어져 매우 뻣뻣해질 때까지 바닥을 긁으면서 20~25분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 덮고 5분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   소테 방향족

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 5분간 조리합니다. 마늘과 고추 플레이크를 넣고 1분간 조리합니다. 토마토를 넣고 3분간 조리합니다.

5. 5

   시금치를 시들다

   시금치를 프라이팬에 일괄 추가하고 완전히 시들 때까지 버무립니다. 소금으로 간을 하세요. 2분간 더 조리하세요.

6. 6

   서브하다

   오시피마를 그릇에 담습니다. 담그고 떠낼 수 있도록 시금치를 함께 제공합니다.

변형

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  건어물을 곁들인 오시피마: 시금치 맛에 카파나 스타일의 건어물과 재구성한 생선을 추가합니다.

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  콩을 곁들인 오시피마: 양파와 토마토로 양념한 삶은 검은 눈 완두콩과 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 오시피마는 비닐랩에 싸서 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다. 물을 튀기거나 전자레인지에 데워서 재가열하세요. 시금치 렐리시는 냉장보관 2일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문