Afegão Borani Banjan (berinjela assada com iogurte)

Sobre esta receita

Borani banjan é um dos pratos vegetarianos mais populares do Afeganistão, feito com fatias de berinjela fritas até ficarem douradas e macias, cobertas com molho de tomate bem apimentado, depois assadas brevemente para deixar os sabores se fundirem e finalizadas generosamente com molho de iogurte de alho e menta por cima antes de servir. O contraste entre as camadas quentes e saborosas de berinjela e tomate e o iogurte fresco e picante é o apelo do prato. Fritar a berinjela adequadamente – em óleo suficiente, em fogo médio constante, até que cada fatia fique profundamente dourada em ambos os lados – é mais importante do que qualquer outra etapa, já que a berinjela mal cozida permanece esponjosa e amarga, em vez de ficar macia e suave. Salgar brevemente a berinjela fatiada antes de fritar e secar ajuda a retirar o excesso de umidade e amargor, deixando-a fritar de maneira mais uniforme. O molho de tomate, feito com cebola, alho, açafrão e um toque de hortelã seca, é fervido até engrossar e depois colocado em camadas com a berinjela frita em uma assadeira para um cozimento rápido que deixa tudo junto. Servido com naan ou arroz quente, o borani banjan é um alimento básico nas mesas afegãs, tanto em casa como prato principal quanto como acompanhamento farto.

Ingredientes

Serve 4

• 2berinjelas grandes(cortado em rodelas)
• 1.5 tspsal marinho fino(para salgar a berinjela)
• 0.75 cupóleo vegetal(para fritar)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 5 clovesalho(picado, dividido)
• 0.5 tspaçafrão
• 2 cupstomate esmagado
• 0.5 tspsal marinho fino(para o molho)
• 1.5 cupsiogurte natural
• 1 tsphortelã seca
• 2 tbspcoentro fresco picado

Instruções

1. 1

   Salgue e seque a berinjela

   Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 20 minutos em uma peneira e depois seque bem.

2. 2

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga e frite as rodelas de berinjela aos poucos em fogo médio até dourar profundamente dos dois lados, cerca de 8 minutos por lote. Escorra em papel toalha.

   Frite a berinjela até dourar dos dois lados – as fatias mal cozidas permanecem esponjosas e levemente amargas, não importa quão bom seja o molho.

3. 3

   Faça o molho de tomate

   Em um pouco de óleo para fritar, refogue a cebola até ficar macia, depois acrescente 3 dentes de alho e açafrão, cozinhando por 1 minuto. Adicione os tomates esmagados e o sal, cozinhando por 15 minutos até engrossar.

4. 4

   Camada e leve ao forno

   Coloque a berinjela frita e o molho de tomate em uma assadeira, alternando as camadas. Asse a 190°C (375°F) por 15 minutos.

5. 5

   Faça o molho de iogurte

   Misture os 2 dentes de alho restantes e a hortelã seca ao iogurte natural com uma pitada de sal.

6. 6

   Servir

   Espalhe generosamente o iogurte de alho e menta sobre a berinjela assada, polvilhe com coentro fresco e sirva quente com naan ou arroz.

Variações

• •

  دها حفيف, karışık sebzeli bir version için patlıcanın bir kısmı yerine kabak kullanın.

• •

  داها دويوروكو, إصدار نباتي أولمايان em دوميني سوسونا كيما إيكليين.

• •

  Você pode pagar 220 dólares por mês (425 dólares por mês), 20 dias por semana.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente em um prato coberto no forno, adicionando o molho de iogurte fresco antes de servir, em vez de reaquecê-lo.

Perguntas frequentes