Mantu

Sobre esta receita

Mantu é o prato nacional do Afeganistão e um dos grandes bolinhos da Ásia Central, diretamente relacionado ao manti mongol e mantı turco que se espalharam pela Rota da Seda. Os mantu afegãos são maiores do que seus primos da Ásia Central, moldados como bolsas, e a apresentação de servimento é o que os torna espetaculares: uma piscina de iogurte com alho sob os bolinhos, um molho rico de tomate-carneiro-grão-de-bico despejado sobre o topo, e um polvilho final de hortelã seca. A combinação de bolinhos quentes, iogurte frio e azedo e molho quente salgado é extraordinária. Fazer mantu é uma atividade comunitária — a dobra requer prática e muitas mãos.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha de trigo para todos os usos
• 150 mlágua
• 1/2 colher de chásal
• 400 gcarne bovina ou carneiro moído
• 3 grandecebolas(finamente picadas)
• 1 colher de chápimenta preta moída
• 1 colher de chácoentro moído
• 400 giogurte simples(para servir)
• 3 dentesalho(minced, para iogurte)
• 400 ggrão-de-bico enlatado
• 400 gtomates enlatados
• 1 colher de cháhortelã seca(para cobertura)
• 1 colher de chápáprica(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine farinha, água e sal em uma massa rígida. Sove por 10 minutos até ficar lisa. Descanse coberta por 30 minutos.

2. 2

   Fazer o recheio

   Misture carne moída crua com cebola picada, pimenta preta e coentro. Tempere bem.

3. 3

   Moldar mantu

   Role a massa fina (2mm). Corte em quadrados de 8cm. Coloque uma colherada de recheio no centro. Dobre em uma bolsa, beliscando todas as bordas seladas.

4. 4

   Cozinhar no vapor

   Óleo em uma cesta de vapor. Cozinhe no vapor o mantu por 25–30 minutos até a massa estar cozida.

5. 5

   Fazer o molho

   Cozinhe em fogo brando o grão-de-bico e tomates com alho e especiarias por 15 minutos.

6. 6

   Montar

   Espalhe iogurte com alho em um prato. Arranje mantu no topo. Despeje molho de grão-de-bico e tomate sobre. Termine com hortelã seca e páprica.

Variações

• •

  Use recheio de abóbora e cebola para "kaddu mantu" (versão vegetariana)

• •

  Topo com um qorma de carneiro em vez do molho de grão-de-bico

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Mantu cozido no vapor dura 2 dias na geladeira. Reaqueça cozinhando no vapor por 5 minutos. Congele não-assado por até 3 meses.

Perguntas frequentes