Tomates verdes fritos do sul

Sobre esta receita

Os tomates verdes fritos utilizam tomates verdes e firmes que mantêm bem a sua forma quando fatiados e fritos, a sua acidez contrasta agradável com a crosta crocante e bem temperada de fubá que reveste cada fatia. Os tomates são dragados em farinha, mergulhados em leitelho e depois revestidos com uma mistura de fubá temperada, um processo de empanamento em três etapas que garante que a crosta adira firmemente e fique bem crocante. Fritos em uma camada rasa de óleo quente até dourar profundamente em ambos os lados, eles são tradicionalmente servidos com uma remoulade simples ou molho estilo rancho, melhor consumido imediatamente, enquanto a crosta ainda está estalando.

Ingredientes

Serve 4

• 4tomates verdes (verdes)(fatiado com 1/2 polegada de espessura)
• 1 colher de chásal(para tomates)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 xícaraleitelho
• 1 xícarafubá
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 1/2 xícaramaionese(para molhar o molho)
• 1 colher de sopamolho picante(para molhar o molho)
• 1 colher de chásuco de limão(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Salgue os tomates

   Coloque os tomates fatiados sobre papel toalha, polvilhe com sal e deixe descansar por 15 minutos para retirar o excesso de umidade; seque.

2. 2

   Configure a estação de empanamento

   Coloque a farinha, o leitelho e o fubá temperado (misturado com alho em pó, páprica e pimenta-do-reino) em três pratos rasos separados.

3. 3

   Empane os tomates

   Passe cada fatia de tomate na farinha, mergulhe no leitelho e cubra bem com a mistura de fubá.

   Seque os tomates depois de salgá-los e antes de empaná-los – o excesso de umidade impede que a crosta do fubá adira adequadamente.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as rodelas de tomate aos poucos, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Drenar

   Escorra sobre uma gradinha ou papel toalha.

6. 6

   Faça o molho

   Misture a maionese, o molho picante e o suco de limão.

7. 7

   Servir

   Sirva os tomates fritos quentes com o molho.

Variações

• •

  Algumas versões adicionam um pouco de pimenta caiena ao fubá para aquecer ainda mais.

• •

  Uma versão mergulhada em ovo lavado em vez de leitelho é comum em algumas famílias.

• •

  Servir sobre uma salada com camarão ou caranguejo é uma apresentação mais moderna e elevada.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente após a fritura; eles perdem a crocância rapidamente e não reaquecem muito bem, então frite apenas o que planeja comer imediatamente.

Perguntas frequentes