O original de Cornualha protegido pela IGP — carne bovina em cubos, nabo sueco, batata e cebola temperados com pimenta, dobrados em massa folhada e franzidos em uma das laterais.
O pastelão de Cornualha é um dos poucos pratos britânicos com Indicação Geográfica Protegida da UE e do Reino Unido, o que significa que o nome 'Cornish pasty' só pode ser usado legalmente para pastelões fabricados em Cornualha e que obedecem a uma rigorosa especificação de 2011. As regras são precisas: apenas massa podre (sem folhada, sem amanteigada); um pastelão em formato de D franzido em um dos lados (nunca no topo); e um recheio de carne bovina em cubos ou moída (mínimo 12,5% do peso total), nabo sueco (sempre chamado de turnip em Cornualha, nunca a raiz alaranjada), batata, cebola e temperos — normalmente apenas sal e bastante pimenta. Nada mais. Sem cenoura, ervilha, molho, ervas, queijo ou curry. Os ingredientes entram crus e cozinham inteiramente dentro da casca de massa, por isso a carne deve ser um corte saboroso e de cozimento lento — tradicionalmente acém fatiado, com seu fio de gordura que rega o recheio por dentro enquanto derrete. O pastelão foi criado como almoço portátil para os mineiros de estanho da Cornualha nos séculos XVIII e XIX; a borda franzida grossa servia de cabo descartável para que os mineiros comessem sem contaminar o recheio com os dedos manchados de arsênio, e alguns relatos dizem que o cabo era depois descartado para os knockers (os espíritos das minas) apaziguá-los. Um autêntico pastelão de Cornualha tem uma crosta dourada e satisfatoriamente grossa, um interior quente e saboroso com os sucos da carne misturados ao nabo sueco e à batata em um recheio apimentado e cremoso, e é comido de pé saindo de um saquinho de papel.
Serve 4
Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a banha e a manteiga frias e trabalhe com a ponta dos dedos frios até a mistura lembrar farinha grossa com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Despeje a água gelada e junte com uma faca formando uma massa rústica — não trabalhe demais.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse levemente por 30 segundos apenas para unir. Embrulhe em papel encerado ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro). A farinha forte desenvolve uma massa levemente elástica que pode ser franzida sem rachar.
Em uma tigela grande, misture a carne bovina, o nabo sueco, a batata e a cebola em cubos. Adicione sal e pimenta e misture bem com as mãos até incorporar. Não pré-cozinhe nada — tudo deve entrar cru e cozinhar dentro da massa.
Pré-aqueça o forno a 220°C/200°C com ventilação. Divida a massa em 4 partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada parte em um círculo de 22 cm, com cerca de 5 mm de espessura. Use um prato pequeno como molde para bordas limpas.
Distribua um quarto do recheio ao longo do centro de cada círculo, fazendo um montinho, deixando uma borda de 2,5 cm. Pincele a borda levemente com água. Levante as duas bordas e aperte ao longo do topo do recheio para que o pastelão fique como um D apoiado na base.
Começando por uma extremidade, dobre a borda sobre si mesma em pequenas torções sobrepostas, percorrendo toda a junta para formar o característico franzido em cordão na lateral (nunca pelo topo). Este franzido é o que define um autêntico pastelão de Cornualha.
Tente fazer de 18 a 20 franzidos individuais em cada pastelão — contados no campeonato de pastelões da Cornualha.
Transfira os pastelões para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele toda a superfície com a gema de ovo. Faça uma pequena fenda no topo de cada pastelão com uma faca afiada para liberar vapor durante o cozimento.
Asse a 220°C por 15 minutos até a massa firmar e dourar, depois reduza o forno para 170°C/150°C com ventilação e asse por mais 40 minutos até a massa ficar bem dourada e os sucos do recheio borbulharem levemente na fenda de vapor. Deixe descansar 10 minutos antes de comer.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
O acém fatiado é o corte tradicional — sua natureza de cozimento lento e os fios de gordura são essenciais. O patinho é o melhor substituto; nunca use carne moída magra ou pedaços muito pequenos.
Não pré-cozinhe o recheio. O recheio cru cozinha no vapor dentro da massa criando seu próprio molho. Recheio pré-cozido resulta em um pastelão seco e sem graça.
Franza na lateral, não no topo. O franzido lateral é o requisito legal da IGP e a engenharia prática que permite ao recheio cozinhar no vapor sem vazar.
Bastante pimenta, sal moderado. Os pastelões de Cornualha são caracteristicamente apimentados — seja generoso e use pimenta branca para maior autenticidade.
Pastelão Stargazy — variante da Cornualha com sardinhas inteiras, ovos e batata, com as cabeças dos peixes saindo pela crosta.
Pastelão de queijo com cebola — alternativa vegetariana não considerada legalmente um pastelão de Cornualha, mas encontrada em todas as padarias da região.
Pastelão de cordeiro com hortelã — equivalente de Devon, popular no sudoeste, mas distinto do IGP cornualha.
Pastelão doce de maçã com amora — a versão de sobremesa tradicional comida na segunda metade do almoço dos mineiros.
Os pastelões assados se conservam na geladeira por 3 dias. Aqueça em forno a 180°C por 12 minutos — nunca no micro-ondas, que deixa a massa encharcada. Congele os pastelões montados crus por até 3 meses e asse direto do congelador, acrescentando 15 minutos ao tempo de cozimento. Ficam ótimos frios, que é como os mineiros os comiam.
O pastelão de Cornualha originou-se nos séculos XVII e XVIII como alimento portátil para os mineiros de estanho, pescadores e trabalhadores rurais da Cornualha que precisavam de uma refeição completa que pudessem comer com as mãos sujas no subsolo. O prato recebeu Indicação Geográfica Protegida da UE em 2011, status mantido pelo Reino Unido após o Brexit; a definição legal especifica fabricação na Cornualha e formato em D com franzido lateral.
Cenouras são explicitamente proibidas na especificação IGP do pastelão de Cornualha — os puristas cornualheses as consideram uma adulteração de pastelão de lanchonete. Os quatro vegetais legais são apenas nabo sueco, batata e cebola.
Na Cornualha e em grande parte do norte da Grã-Bretanha, 'turnip' significa o grande nabo sueco amarelo-alaranjado (Brassica napus). O pequeno nabo branco é um vegetal diferente e não é utilizado. Isso gera grande confusão entre os de fora.
Você pode fazê-los, mas legalmente não pode chamá-los comercialmente de 'Cornish pasties' — apenas 'pastelões' ou 'pastelões estilo Cornualha'. A restrição da IGP se aplica à fabricação comercial, não ao cozimento doméstico para consumo próprio.
Ou você cortou a carne pequena demais, usou um corte magro ou sua massa vazou. O acém cortado em cubos de 1 cm adequados libera suco suficiente para criar molho interno ao cozinhar por uma hora dentro da casca fechada.
Por porção (380g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
