Panquecas Checas de Batata Bramborák com Manteiga de Ervas

Sobre esta receita

Bramborák é uma saborosa panqueca de batata tcheca feita de batata crua finamente ralada, misturada com farinha, ovo, alho e manjerona, e depois frita em uma frigideira quente até que as bordas fiquem bem crocantes, enquanto o centro permanece macio e levemente mastigável. É vendido em mercados e festivais em toda a República Tcheca e é tão comumente feito em casa quanto um jantar rápido e satisfatório sozinho. A manjerona é a erva que define aqui, usada com muito mais frequência na culinária tcheca do que na maioria das outras cozinhas, e dá ao bramborák seu aroma saboroso e levemente floral que o separa de outras panquecas de batata europeias, como latkes ou rösti. É essencial deixar a batata ralada seca o suficiente antes de misturá-la – espremer o excesso de líquido evita que a massa fique aguada e ajuda as panquecas a ficarem bem crocantes, em vez de cozinharem na frigideira. Um último pedaço de manteiga de ervas frescas, derretida sobre a panqueca quente assim que ela sai da panela, adiciona riqueza e um toque de ervas frescas que combina bem com a batata crocante e com alho. O Bramborák é substancial o suficiente para ser consumido sozinho, embora às vezes seja coberto com chucrute ou servido junto com uma salada simples.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas ruivas(descascado e ralado finamente)
• 4 clovesalho(picado)
• 1ovo
• 0.5 cupfarinha multiuso
• 1.5 tspmanjerona seca
• 1.5 tspsal marinho fino
• 0.5 tsppimenta preta
• 0.5 cupóleo vegetal(para fritar)
• 4 tbspmanteiga(suavizado)
• 2 tbspcebolinha fresca picada ou salsa

Instruções

1. 1

   Escorra a batata

   Esprema a batata ralada firmemente em um pano de prato limpo para remover o máximo de líquido possível.

2. 2

   Misture a massa

   Combine a batata escorrida, o alho, o ovo, a farinha, a manjerona, o sal e a pimenta até formar uma massa espessa e coesa.

   A massa deve ficar solta na colher – se parecer muito úmida, esprema a batata com mais força ou adicione um pouco mais de farinha.

3. 3

   Frite as panquecas

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Coloque porções de massa na frigideira, achatando levemente, e frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

4. 4

   Faça a manteiga de ervas

   Enquanto as panquecas fritam, amasse a manteiga amolecida com a cebolinha ou salsa picada e uma pitada de sal.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Escorra as panquecas fritas brevemente em papel toalha e cubra cada uma com um pequeno pacotinho de manteiga de ervas ainda quente para que derreta na superfície.

Variações

• •

  Não há nada de errado com você, mas você não pode se preocupar com isso.

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  Para que você possa fazer isso, você pode fazer isso com mais frequência.

• •

  Você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; as sobras ficam na geladeira por 1 dia e podem ser reaquecidas em uma frigideira seca ou no forno para recuperar um pouco de crocância, embora não fiquem tão boas quanto as frescas.

Perguntas frequentes