Checa Fazolová Polévka (sopa de feijão com carne defumada)

Sobre esta receita

Fazolová polévka, sopa de feijão tcheca, é preparada com feijões secos cozidos lentamente com carne de porco defumada - geralmente presunto ou linguiça defumada - até que o feijão fique macio e o caldo adquira uma riqueza profunda e defumada da carne. É um alimento básico para o tempo frio, espesso o suficiente para ser consumido como uma refeição completa, em vez de uma entrada, e reflete uma tradição mais ampla da Europa Central de combinar legumes com carnes defumadas para um prato econômico e farto. A manjerona, novamente, é a erva que liga esta sopa inconfundivelmente à culinária tcheca, adicionada generosamente junto com folha de louro e um toque de cominho para maior profundidade. Um leve roux de farinha cozida em manteiga ou gordura derretida é frequentemente mexido perto do final para engrossar um pouco o caldo, dando corpo à sopa sem torná-la pesada. A carne defumada deve ferver o tempo suficiente para liberar totalmente seu sabor no caldo, depois ser retirada, desfiada ou cortada em cubos e devolvida à panela para que cada colherada receba um pedaço de carne junto com o feijão tenro. Servida com um pedaço de pão de centeio escuro, esta sopa é um clássico reconfortante checo, especialmente durante os meses mais frios.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfeijão branco ou pinto seco(encharcado durante a noite)
• 400 gjarrete de porco defumado ou linguiça defumada
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2talos de aipo(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2folhas de louro
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 0.5 colher de chásementes de cominho
• 2 colher de sopamanteiga
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 8 xícaraságua ou caldo

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão e a carne

   Misture o feijão embebido, a carne de porco defumada, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o louro, a manjerona, o cominho e a água em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe coberto por 60 a 75 minutos até que o feijão esteja macio.

2. 2

   Retire e desfie a carne

   Retire a carne de porco defumada, desfie ou corte a carne em cubos, descartando qualquer osso ou excesso de gordura, e coloque-a de volta na panela.

3. 3

   Faça um roux leve

   Em uma panela pequena, derreta a manteiga e misture a farinha, cozinhando por 1 a 2 minutos até dourar levemente.

   Cozinhe o roux apenas até que cheire tostado, não profundamente dourado - um roux leve engrossa a sopa sem dominá-la.

4. 4

   Engrossar a sopa

   Bata uma concha de caldo de sopa quente no roux para soltá-lo e depois mexa a mistura de volta na panela. Cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Tempere e sirva

   Tempere com sal a gosto, retire as folhas de louro e sirva quente com pão de centeio escuro.

Variações

• •

  Use presunto defumado ou bacon no lugar do joelho de porco para uma versão de cozimento mais rápido.

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Faça um purê de uma porção da sopa pronta e misture novamente para obter uma textura mais espessa e cremosa, sem adicionar laticínios.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Esta sopa também congela bem por até 3 meses - descongele e reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se engrossar muito.

Perguntas frequentes