Kaše tcheco (mingau de trigo sarraceno com manteiga)

Sobre esta receita

Kaše refere-se amplamente a mingau em tcheco, mas o trigo sarraceno kaše ocupa especificamente um lugar como acompanhamento tradicional e comida reconfortante, valorizado por seu sabor de nozes e terra e por seu papel como uma alternativa saudável às batatas ou bolinhos ao lado de ensopados e carnes assadas. Os grumos de trigo sarraceno são torrados levemente antes de serem fervidos, uma etapa que aprofunda seu sabor e ajuda os grãos a permanecerem separados, em vez de se transformarem em uma massa pegajosa. Ao contrário dos mingaus doces para o café da manhã, esta versão é saborosa, finalizada simplesmente com manteiga dourada derramada por cima antes de servir - o aroma de nozes da manteiga dourada combinando naturalmente com o caráter tostado do próprio trigo sarraceno. Algumas famílias também acrescentam cebola caramelizada ou pedaços de bacon crocante para enriquecer ainda mais, transformando um acompanhamento simples em algo substancial o suficiente para comer sozinho. Acertar a proporção entre água e trigo sarraceno, além de não cozinhá-lo demais, é o que mantém os grãos fofos e distintos, em vez de moles. Kaše é um alimento antigo e humilde, intimamente ligado aos períodos da culinária rural tcheca e da culinária mais ampla da Europa Central, quando os grãos eram mais acessíveis e disponíveis do que a carne.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasgrumos de trigo sarraceno
• 3.5 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de chásal marinho fino
• 5 colher de sopamanteiga
• 1cebola(em cubos finos, opcional)

Instruções

1. 1

   Torre o trigo sarraceno

   Torre os grumos de trigo sarraceno secos em uma panela pesada em fogo médio, mexendo, por 3 minutos até ficarem perfumados.

2. 2

   Ferver

   Adicione água ou caldo e sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos até que o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.

   Resista a mexer muito enquanto ferve - isso mantém os grãos distintos, em vez de torná-los amiláceos e aglomerados.

3. 3

   Descanse

   Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos e depois solte com um garfo.

4. 4

   Doure a manteiga

   Enquanto o trigo sarraceno descansa, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até dourar e cheirar a nozes, 3 a 4 minutos. Se usar cebola, cozinhe na manteiga até caramelizar profundamente antes de dourar completamente.

5. 5

   Servir

   Despeje a manteiga dourada (e a cebola, se for usar) sobre o trigo sarraceno fofo e sirva quente como acompanhamento.

Variações

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  Adoce com um pouco de açúcar e sirva com leite na versão mingau de café da manhã em vez do acompanhamento saboroso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; reaquecer com um pouco de água ou caldo em panela tampada ou no micro-ondas, pois fica consideravelmente firme depois de resfriado.

Perguntas frequentes