Um mingau grosso e etíope de cevada ou trigo servido com um poço de manteiga de quibe de nitro picante no centro, um prato de café da manhã farto.
Genfo é um distinto mingau de café da manhã etíope feito de cevada ou farinha de trigo cozido em uma massa muito espessa e densa, depois amontoado em uma tigela com um bem pressionado no centro que é preenchido com quibe de nitro derretido (manteiga clarificada com especiarias) misturado com berbere. Ao contrário dos mingaus mais finos, o genfo é rígido o suficiente para manter sua forma e é comido retirando-se pedaços das bordas e mergulhando-os na manteiga temperada acumulada no meio. A técnica que define o genfo é alcançar a consistência espessa e coesa certa: a farinha é misturada gradualmente em água fervente, depois mexida vigorosamente e batida enquanto cozinha (tradicionalmente com um utensílio de madeira) até se tornar uma massa dura e elástica, semelhante a uma massa, em vez de um mingau derramável. Depois de amontoado em uma tigela, um poço é pressionado no centro com as costas de uma colher, no qual é despejada a mistura quente de manteiga temperada e berbere, criando uma apresentação impressionante com a manteiga vermelho-dourada acumulando-se contra o mingau claro. Servido no café da manhã, o genfo é um alimento reconfortante etíope substancial e quente, comido arrancando pedaços do monte e arrastando-os pela manteiga temperada para uma mordida rica e satisfatória.
Serve 4
Leve água e sal para ferver em uma panela pesada.
Junte a farinha aos poucos, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Reduza o fogo e cozinhe, batendo vigorosamente com uma colher de pau, por 15-18 minutos, até que a mistura fique bem espessa, dura e elástica, afastando-se das laterais da panela.
Coloque o mingau grosso em uma tigela, alisando a superfície em forma de cúpula.
Pressione um buraco no centro do monte usando as costas de uma colher.
Derreta o quibe de nitro com berbere em uma panela pequena até misturar bem e aquecer. Despeje no poço no centro do genfo.
Sirva imediatamente com iogurte ao lado, se desejar, retirando pedaços das bordas e mergulhando na manteiga temperada.
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Genfo é melhor consumido fresco e quente, pois sua textura fica significativamente firme e torna-se difícil de comer depois de totalmente resfriado; normalmente não é armazenado ou reaquecido.
Genfo é um prato tradicional de café da manhã etíope, particularmente associado à região de Amhara, e sua apresentação distinta - um mingau com um poço de manteiga temperada - reflete tanto os costumes alimentares práticos quanto a ênfase da culinária etíope no quibe de nitro como um componente de sabor fundamental.
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