Asa Wat (ensopado de peixe com especiarias da Etiópia)

Sobre esta receita

Asa wat é o ensopado de peixe apimentado da Etiópia, construído com base na mesma técnica básica dos famosos wats de carne do país - uma grande quantidade de cebola cozida lentamente, combinada com uma mistura de especiarias berbere e fervida em um molho espesso, profundamente vermelho e com especiarias quentes - mas usando peixe em vez de carne, tornando-o uma escolha popular durante os períodos de jejum dos cristãos ortodoxos etíopes, quando a carne é evitada, mas o peixe é frequentemente permitido. A técnica que define o asa wat, como todos os wats etíopes, é a base de cebola: as cebolas são cozidas em óleo por um tempo genuinamente longo, bem além do simples amolecimento, até ficarem profundamente douradas e gelatinosas, proporcionando a doçura e o corpo que ancoram todo o ensopado. O berbere é então florescido nas cebolas amolecidas antes de adicionar o líquido e o peixe, e o peixe é cozido suavemente até ficar cozido, pois o cozimento excessivo faria com que ele se desfizesse no molho. Servido com injera para colher, o asa wat é um alimento reconfortante etíope, quente e profundamente saboroso, que mostra como a técnica wat, característica do país, se traduz perfeitamente em frutos do mar, não apenas nas versões mais conhecidas de carne bovina e frango.

Ingredientes

Serve 4

• 0.33 xícaraóleo neutro
• 3cebola(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 3 colher de sopamistura de especiarias berbere
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícaraságua ou caldo de peixe
• 600 gpeixe branco firme(cortado em pedaços)
• 1 colher de chásal
• 1limão(suco)
• 4 pedaçosinjera(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos até ficarem profundamente macias e douradas.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 1-2 minutos.

3. 3

   Floresça o berbere

   Adicione o berbere e a pasta de tomate, cozinhando por 2-3 minutos, mexendo, até ficar perfumado e o óleo ficar vermelho escuro.

4. 4

   Adicione líquido

   Despeje água ou caldo. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 10 minutos para desenvolver o molho.

5. 5

   Adicionar peixe

   Tempere o peixe com sal e suco de limão e adicione delicadamente ao molho fervente.

6. 6

   Ferver

   Cozinhe delicadamente, espalhando molho sobre o peixe de vez em quando, por 8 a 10 minutos, até que o peixe esteja cozido e lasque facilmente.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com injera.

Variações

• •

  Use camarão em vez de peixe para uma versão diferente e de cozimento mais rápido de frutos do mar.

• •

  Adicione batatas fatiadas ao molho para um ensopado mais forte e recheado.

• •

  Ajuste a quantidade de berbere para controlar o nível de calor, pois pode variar significativamente entre as marcas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, tomando cuidado para não cozinhar demais o peixe.

Perguntas frequentes