Salada Nicoise

Sobre esta receita

Salade nicoise vem de Nice, na Riviera Francesa, uma salada composta - o que significa que os ingredientes são organizados em vez de misturados - construída em torno de atum (tradicionalmente fresco, grelhado ou conservado em óleo), feijão verde tenro, batatas cozidas, ovos cozidos, tomates, azeitonas nicoise e anchovas, tudo temperado simplesmente com vinagrete. Há um debate genuíno em Nice sobre o que pertence a uma versão autêntica (alguns puristas rejeitam inteiramente batatas e feijões verdes, insistindo apenas em vegetais crus), mas a versão internacionalmente conhecida inclui ambos. A técnica que mais importa em uma salada nicoise é a preparação dos componentes: cada elemento é cozido ou preparado separadamente e até seu ponto ideal - feijão verde escaldado até ficar macio e crocante, batatas cozidas e resfriadas, ovos cozidos até uma consistência específica de gema (geralmente um pouco mole, com um centro levemente gelatinoso) - e depois dispostos em uma travessa, em vez de combinados e temperados de uma só vez, o que comprometeria a textura individual de cada ingrediente. Servida à temperatura ambiente como almoço leve ou entrada, temperada com um molho simples de azeite e vinagre, a salada nicoise é um alimento de verão da Riviera Francesa, destinado a apresentar ingredientes individuais de boa qualidade, em vez de uma preparação complexa.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfeijão verde(aparado)
• 400 gbatatas pequenas(fervido e cortado pela metade)
• 4ovos(cozido, cortado pela metade)
• 2tomates(corte em fatias)
• 250 gatum em óleo de boa qualidade(drenado e em pedaços)
• 0.5 xícaraazeitonas Nicoise
• 8filetes de anchova
• 1 cabeçaalface(folhas separadas)
• 5 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de chámostarda dijon
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Escalde o feijão verde

   Ferva o feijão verde em água e sal por 4-5 minutos até ficar crocante e macio. Escorra e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento e escorra novamente.

2. 2

   Faça o vinagrete

   Misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta até emulsionar.

3. 3

   Forre o prato

   Disponha as folhas de alface em uma travessa grande como base.

4. 4

   Organize os componentes

   Disponha o feijão verde, as batatas, os ovos cozidos, os tomates e o atum em seções separadas sobre a alface.

5. 5

   Adicione azeitonas e anchovas

   Espalhe azeitonas na salada e coloque os filés de anchova por cima.

6. 6

   Vista e sirva

   Regue tudo com o vinagrete antes de servir ou sirva à parte para os convidados adicionarem.

Variações

• •

  Os puristas de Nice tradicionalmente excluem batatas cozidas e feijão verde, usando apenas vegetais crus – experimente esta versão mais rigorosa para uma salada diferente e mais crocante.

• •

  Use bife de atum fresco grelhado em vez de enlatado para uma apresentação mais moderna, estilo restaurante.

• •

  Isso é algo que você pode fazer e não fazer nada.

Armazenamento

Melhor montado e comido no mesmo dia. Guarde os componentes separadamente na geladeira por até 2 dias e monte antes de servir para manter as texturas intactas.

Perguntas frequentes