Cordeiro Refogado Grego com Orzo (Giouvetsi)

Sobre esta receita

Giouvetsi é um adorado prato grego de uma panela, tradicionalmente cordeiro ou carne refogada longa e lentamente com tomates até ficar macio e finalizado cozinhando orzo diretamente no saboroso líquido para refogar. O orzo absorve todo aquele sabor carnudo e rico em tomate enquanto cozinha, tornando-se essencialmente uma saborosa massa semelhante a um risoto. O prato é tradicionalmente cozinhado numa panela de barro (giouvetsi) no forno, mas um forno holandês pesado funciona igualmente bem em casa. O segredo é refogar a carne até que esteja realmente macia antes de adicionar o orzo, já que a massa só precisa de 15 a 20 minutos para cozinhar.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgpernil ou ombro de cordeiro(cortado em pedaços)
• 1cebola(picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 800 gtomate esmagado em lata
• 3 xícarascaldo de carne ou cordeiro(dividido)
• 0.33 xícaraazeite
• 1pau de canela
• 2 xícarasmacarrão orzo
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarakefalotyri ralado ou parmesão(para servir)

Instruções

1. 1

   Sele o cordeiro

   Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e frite aos poucos até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos no total.

2. 2

   Construa o refogado

   Adicione a cebola e o alho à panela, cozinhando por 5 minutos. Junte os tomates esmagados, 2 xícaras de caldo e o pau de canela.

3. 3

   Refogue lentamente

   Retorne o cordeiro à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo ou em forno a 160°C (325°F) por 90 minutos até que a carne esteja macia.

   Verifique ocasionalmente e adicione mais caldo se o molho reduzir muito antes de a carne ficar macia.

4. 4

   Adicione o orzo

   Retire o pau de canela. Junte o orzo e 1 xícara de caldo restante, adicionando água se a mistura parecer seca.

5. 5

   Termine de cozinhar

   Cubra e cozinhe por 15-20 minutos até que o orzo esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.

6. 6

   Servir

   Sirva quente coberto com kefalotyri ralado ou parmesão.

Variações

• •

  Use acém bovino em vez de cordeiro para uma versão mais econômica.

• •

  رائحة الروائح ليست مشكلة في الأمعاء, لأنها ليست أفضل الروائح على الإطلاق.

• •

  Você não pode beber limonade.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o orzo absorve mais líquido durante a noite, então adicione um pouco de caldo ou água ao reaquecer.

Perguntas frequentes