Almôndegas de cordeiro com limão carbonizado grego (Keftedes)

Sobre esta receita

Keftedes são a resposta da Grécia às almôndegas - carne moída (geralmente cordeiro ou uma mistura de carne de cordeiro) misturada com cebola ralada, hortelã, orégano e, às vezes, pão encharcado, depois frita na frigideira até ficar crocante por fora e macia por dentro. Esta versão finaliza o prato com metades de limão carbonizadas, enegrecidas brevemente em uma frigideira seca, cujo suco é misturado a um molho de iogurte de alho para um contraponto azedo e defumado ao rico cordeiro. A técnica que define o bom keftedes é ralar a cebola em vez de cortá-la em cubos, o que libera seu suco diretamente na mistura de carne, mantendo as almôndegas úmidas durante a fritura. Um breve descanso na geladeira após a modelagem firma-os para que fiquem melhor grudados na panela quente sem precisar de óleo excessivo ou toque delicado. Servido com pão sírio quente, molho de iogurte com limão carbonizado e uma salada simples de tomate e pepino, os keftedes são um dos pilares das tavernas gregas e da comida caseira - fáceis de preparar com antecedência e igualmente bons comidos quentes como parte de uma pasta de mezze.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcordeiro moído
• 1 pequenocebola(ralado)
• 2 dentesalho(picado)
• 0.33 xícarapão ralado fresco
• 1ovo
• 2 colher de sopahortelã fresca(picado)
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite(para fritar)
• 3limões(dividido pela metade)
• 1 xícaraiogurte grego simples
• 1 dentealho(picado, para molho)
• 1 colher de sopaazeite(para molho)

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine cordeiro, cebola ralada, alho, pão ralado, ovo, hortelã, orégano e sal. Misture delicadamente apenas até combinar.

2. 2

   Dê forma e relaxe

   Forme 16-18 almôndegas pequenas. Leve à geladeira por 15-20 minutos para firmar.

3. 3

   Frite as almôndegas

   Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Frite as almôndegas aos poucos, virando, por 8 a 10 minutos no total, até dourar profundamente por fora e ficar cozido.

4. 4

   Char os limões

   Em uma frigideira seca separada, queime as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo em fogo médio-alto por 2-3 minutos até escurecer.

5. 5

   Faça o molho

   Esprema os limões carbonizados e misture o suco ao iogurte grego com alho picado e azeite.

6. 6

   Servir

   Sirva as almôndegas quentes com molho de iogurte e limão carbonizado, pão árabe quente e uma salada simples de tomate e pepino.

Variações

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  Depois de ter o número de versões geändert haben, você deve sich die Mühe machen, sie zu kaufen.

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  A temperatura máxima é 200C/400F por 18-20 dias.

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  Faça isso com cuidado e segurança.

Armazenamento

Leve à geladeira almôndegas cozidas por até 4 dias; o molho fica separado por até 5 dias. Reaqueça delicadamente as almôndegas em uma frigideira ou forno baixo para evitar que ressequem.

Perguntas frequentes