Feijão Verde Refogado Grego em Molho de Tomate (Fasolakia Lathera)

Sobre esta receita

Fasolakia lathera pertence à família de pratos lathera da Grécia - vegetais refogados lentamente em uma quantidade generosa de azeite até ficarem macios e com sabor rico, um estilo de culinária que trata os vegetais como prato principal e não como acompanhamento. O feijão verde é cozido delicadamente com tomate, cebola e batata até perder totalmente a crocância e ficar sedoso, absorvendo completamente o óleo e o molho de tomate. A técnica que importa é a paciência: a fasolakia deve cozinhar em fogo baixo e lento, descoberto no final, por 35-45 minutos, muito mais tempo do que a maioria dos cozinheiros ocidentais refogam o feijão verde, até que estejam totalmente macios, em vez de apenas cozidos. Uma dose generosa de azeite no início e novamente no final é essencial - os pratos de espuma têm o nome do azeite, e economizar muda todo o caráter do prato. Servido quente ou à temperatura ambiente com pão crocante e um pedaço de queijo feta ao lado, este é o melhor da culinária vegetariana grega do dia a dia - prova de que os vegetais, com tempo suficiente e um bom azeite, podem ser uma refeição completamente satisfatória por si só.

Ingredientes

Serve 4

• 0.5 xícaraazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 800 gfeijão verde(aparado)
• 2batatas(descascado e cortado em pedaços)
• 1 latatomate esmagado(400g)
• 1 xícaraágua
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)
• 200 gqueijo feta(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cebola

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia e adicione o alho por 30 segundos.

2. 2

   Adicione feijão e batatas

   Adicione o feijão verde e as batatas, mexendo para cobrir o óleo e cozinhe por 3-4 minutos.

3. 3

   Adicione o tomate e cozinhe

   Junte os tomates esmagados, a água, o açúcar e o sal. Leve para ferver.

4. 4

   Refogue baixo e devagar

   Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Terminar descoberto

   Descubra e cozinhe por mais 10-15 minutos até que o molho engrosse e o feijão esteja totalmente macio, não apenas cozido.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com salsa e sirva quente ou em temperatura ambiente com pão crocante e queijo feta ao lado.

Variações

• •

  Adicione abobrinha fatiada nos últimos 15 minutos para uma versão com mais variedade de legumes.

• •

  دها حفيف, تامامين يسيل فاسولييلي بير ييمك إيسين باتاتسليري أتلاين.

• •

  Misture um pau de canela durante o cozimento em fogo baixo para um calor sutil que algumas receitas das ilhas incluem.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão ou sirva frio como sobras, o que é tradicional nas famílias gregas.

Perguntas frequentes